Cómo hacer Tarta de pollo y puerro

La tarta de pollo y puerro combina una masa casera tierna con un relleno cremoso y sabroso.

El puerro aporta un sabor suave que acompaña al pollo, mientras que el queso gratinado completa una preparación clásica y abundante.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el relleno:

Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

Incorporar el huevo y el agua fría de a poco. Unir los ingredientes sin amasar demasiado hasta formar una masa pareja. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortar el pollo en cubos pequeños. Limpiar bien los puerros, retirar las partes más duras y cortarlos en rodajas finas. Picar la cebolla.

Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar el pollo hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido. Retirar y reservar.

En la misma sartén, agregar la cebolla y los puerros. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y hayan perdido buena parte de su humedad.

Incorporar nuevamente el pollo y mezclar. Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego y reservar.

Para preparar la salsa, derretir los 30 gr de manteca en una olla. Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

Incorporar la leche de a poco mientras se mezcla con batidor. Cocinar a fuego medio hasta obtener una salsa blanca espesa y sin grumos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Retirar del fuego, agregar la crema de leche y dejar entibiar. Incorporar los huevos ligeramente batidos y mezclar hasta integrar.

Unir la salsa con el pollo y los puerros. Agregar la mozzarella cortada en cubos pequeños y mezclar suavemente.

Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada y acomodarla en una tartera de aproximadamente 24 cm. Presionar los bordes y pinchar la base con un tenedor.

Cubrir la masa con papel manteca y colocar peso encima, como porotos secos. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retirar el peso y cocinar 5 minutos más.

Distribuir el relleno sobre la base precocida y emparejar con una espátula. Espolvorear el queso rallado por encima.

Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, hasta que el relleno esté firme y la superficie dorada.

Retirar del horno y dejar reposar entre 15 y 20 minutos antes de desmoldar y cortar, para que el relleno termine de asentarse.

La manteca de la masa debe estar fría para conseguir una base tierna y evitar que se vuelva pesada.
No conviene amasar demasiado. Apenas se unan los ingredientes, la masa está lista para descansar.
Los puerros deben lavarse bien entre sus capas, ya que suelen acumular tierra.
Cocinar los puerros hasta que pierdan humedad ayuda a evitar que el relleno quede aguado.
La salsa blanca debe quedar espesa, porque durante la cocción recibirá humedad del pollo y los vegetales.
Es importante dejar entibiar la salsa antes de incorporar los huevos para evitar que se cocinen de manera irregular.
La precocción de la masa ayuda a conseguir una base bien cocida, incluso con un relleno cremoso.
Si la superficie se dora demasiado rápido, se puede cubrir suavemente con papel aluminio durante los últimos minutos.
Conservar en heladera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Para recalentar, llevar al horno moderado hasta que esté caliente en el centro.

El reposo después del horneado permite que la tarta tome mejor consistencia y que los sabores terminen de integrarse.

También se puede preparar con anticipación y recalentar sin perder su textura.