Cómo hacer tiramisú de dulce de leche cremoso

Un clásico que no falla, pero con un giro sutil que lo vuelve todavía más irresistible.

La textura sigue siendo la de siempre: suave, aireada y húmeda, con ese contraste perfecto entre el café y el cacao.

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La diferencia está en un toque extra de dulzura que lo hace más redondo y goloso sin perder su esencia.

Ingredientes

• 300 g de vainillas (savoiardi)
• 500 g de queso mascarpone
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 3 cucharadas colmadas de dulce de leche
• 1 taza de café fuerte (frío)
• Cacao amargo en polvo (cantidad necesaria)

Preparación

1. Separá las claras de las yemas en dos bowls distintos. Es importante que no quede nada de yema en las claras para que monten bien después.
2. Batí las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, espesa y cremosa. Este paso es clave para lograr una textura suave.
3. Incorporá el mascarpone a la preparación de yemas y mezclá suavemente hasta integrar por completo. No hace falta batir en exceso.
4. Sumá el dulce de leche y mezclá hasta lograr una crema homogénea, con un tono levemente más oscuro que el clásico tiramisú.
5. En otro bowl, batí las claras a punto nieve hasta que estén firmes.
6. Integrá las claras a la crema en dos o tres tandas, con movimientos envolventes para no perder el aire. Esto le da la textura liviana característica.
7. Prepará el café y dejalo enfriar completamente.
8. Sumergí rápidamente las vainillas en el café (sin que se desarmen) y colocá una primera capa en la base del molde.
9. Cubrí con una capa generosa de la crema.
10. Repetí el proceso alternando vainillas y crema hasta completar el molde, terminando con crema.
11. Llevá a la heladera por al menos 6 horas, idealmente de un día para el otro, para que tome consistencia.
12. Antes de servir, espolvoreá cacao amargo por toda la superficie.

Consejos:

• No empapes demasiado las vainillas, solo un contacto rápido con el café para que no se desarmen.
• El café debe estar frío para no afectar la textura de la crema.
• Si querés un sabor más intenso, podés usar café espresso bien concentrado.
• El reposo en frío es fundamental: cuanto más tiempo, mejor se asientan las capas.
• Usá cacao amargo de buena calidad para equilibrar el dulzor.
• Mezclá la crema con movimientos suaves para mantenerla aireada y liviana.

Dejalo enfriar bien y vas a tener un tiramisú cremoso, equilibrado y con ese toque distinto que lo hace todavía más tentador.