Chocoflan casero bien húmedo

Un postre que siempre sorprende por su efecto invertido y su combinación de texturas, donde lo cremoso del flan se mezcla con la intensidad del chocolate en una sola preparación.

Queda húmedo, equilibrado y con una presencia ideal para cualquier ocasión.

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Es una receta rendidora, simple de hacer y con un resultado que parece mucho más elaborado de lo que realmente es.

Ingredientes

Para el caramelo:

• 150 g de azúcar

Para la base de chocolate:

• 2 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 ml de aceite
• 150 ml de leche
• 180 g de harina leudante
• 40 g de cacao amargo

Para el flan:

• 4 huevos
• 400 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Colocá el azúcar en una sartén a fuego medio y dejá que se derrita sin revolver hasta obtener un caramelo dorado. Vertelo en un molde tipo savarín o budinera y distribuí bien en la base.
2. En un bowl, mezclá los huevos con el azúcar hasta integrar. Sumá el aceite y la leche, y luego incorporá la harina junto con el cacao. Batí hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos.
3. Volcá la preparación de chocolate sobre el caramelo ya frío dentro del molde, tratando de distribuirla de forma pareja.
4. En otro bowl, mezclá los huevos, la leche, el azúcar y la vainilla hasta integrar bien sin generar demasiada espuma.
5. Verté la mezcla de flan suavemente sobre la preparación de chocolate. No te preocupes si se mezclan un poco, durante la cocción se separan solas.
6. Cubrí el molde con papel aluminio y colocalo dentro de una fuente más grande con agua caliente (baño maría).
7. Llevá a horno medio (160–170°C) durante aproximadamente 60 a 75 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
8. Retirá del horno, dejá enfriar completamente y luego llevá a la heladera por al menos 4 horas antes de desmoldar.

Tips y consejos:

• Si las capas no se separaron bien: suele pasar cuando la mezcla de chocolate quedó demasiado líquida o el flan muy pesado. Para evitarlo, asegurate de que la base tenga más cuerpo y no esté demasiado fluida.
• Si el flan quedó con agujeritos o textura poco cremosa: esto ocurre por exceso de temperatura o porque se batió demasiado incorporando aire. Mezclá suave y cociná siempre a temperatura moderada.
• Para un caramelo perfecto: no lo revuelvas con cuchara, solo mové la sartén. Si se pasa de color, queda amargo y arruina todo el sabor.
• Si se pegó al molde: probablemente faltó reposo en frío. Este postre necesita estar bien frío para desmoldar sin romperse. También podés pasar un cuchillo por los bordes.
• Para intensificar el chocolate: podés agregar un chorrito de café a la mezcla, no se va a notar el sabor pero potencia muchísimo el cacao.
• Si querés un flan más cremoso: reemplazá parte de la leche por crema, el resultado es mucho más suave y firme.
• Si no tenés molde savarín: podés usar cualquier molde, pero controlá bien la cocción porque cambia el tiempo según el tamaño y la altura.
• Cómo saber si está listo: el centro tiene que estar firme pero con un leve movimiento. Si está líquido, le falta; si está totalmente rígido, se pasó.

Cuando lo desmoldás y ves las capas bien definidas con el caramelo cayendo, entendés por qué es una de esas recetas que siempre se repiten.