Cómo hacer Torre de Papa, Jamón y Queso Gratinada

Esta torre de papa, jamón y queso se prepara en capas y se cocina lentamente hasta que las papas quedan tiernas y el queso completamente fundido.

La superficie gratinada le aporta mucho sabor y una textura dorada que combina muy bien con el interior cremoso.

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Ingredientes

Para la torre

• 1 kg de papas
• 250 gr de jamón cocido
• 300 gr de mozzarella o queso cremoso
• 80 gr de queso rallado
• 250 ml de crema de leche
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cda de manteca
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

Para gratinar

• 100 gr de mozzarella
• 40 gr de queso rallado
• 1 cdita de orégano

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, tratando de mantener un grosor similar para que se cocinen de manera pareja.
2. Enmantecar una fuente rectangular para horno y frotar ligeramente la base con el diente de ajo cortado al medio.
3. Acomodar una primera capa de papas cubriendo completamente el fondo de la fuente y superponiendo ligeramente las rodajas.
4. Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
5. Cubrir las papas con una capa de jamón cocido y distribuir por encima una parte de la mozzarella.
6. Agregar otra capa de papas y repetir con jamón y queso.
7. Continuar formando capas hasta utilizar todos los ingredientes. La preparación debe ocupar la fuente sin superar los bordes.
8. Terminar con una última capa de papas.
9. En un bowl, batir los huevos junto con la crema de leche. Condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
10. Volcar lentamente esta mezcla sobre toda la fuente para que se introduzca entre las distintas capas.
11. Cubrir con la mozzarella reservada para gratinar y agregar el queso rallado.
12. Espolvorear el orégano sobre la superficie.
13. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 40 minutos.
14. Retirar el papel aluminio y continuar la cocción durante otros 20 a 25 minutos.
15. Comprobar que las papas estén tiernas introduciendo un cuchillo en el centro de la preparación.
16. Si fuera necesario, dejar unos minutos más hasta que las papas estén completamente cocidas.
17. Para conseguir una superficie más dorada, terminar la cocción con unos minutos de grill.
18. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en porciones.

Tips y consejos

• Cortar las papas bien finas ayuda a reducir el tiempo de cocción.
• Una mandolina permite obtener rodajas más parejas.
• No conviene lavar las papas después de cortarlas porque su almidón ayuda a unir las capas.
• La mozzarella puede reemplazarse por queso cremoso o combinarse con un queso más intenso.
• No agregar demasiada sal, ya que el jamón y los quesos aportan bastante sabor.
• La crema con huevo ayuda a mantener las capas unidas al cortar.
• Si la superficie se dora demasiado rápido, volver a cubrirla con papel aluminio.
• Se puede agregar una fina capa de cebolla previamente salteada.
• Para un sabor más intenso, incorporar una cucharadita de mostaza a la crema.
• Dejar reposar antes de cortar evita que las capas se desarmen.
• Si se prepara con anticipación, se puede recalentar en el horno a temperatura moderada.

Queda dorada por fuera, cremosa por dentro y con capas de papa, jamón y queso bien sabrosas.