Cremona casera

La cremona es una receta salada, rendidora y perfecta para compartir en la merienda.

Queda doradita por fuera, suave por dentro y con capas que se separan apenas al cortarla.

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Es de esas preparaciones simples que se disfrutan mucho más cuando llegan tibias a la mesa.

Ingredientes

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 8 gr de azúcar
• 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 50 gr de grasa vacuna blanda
• 120 gr de grasa vacuna blanda para el empaste
• Harina extra para estirar, cantidad necesaria

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl grande y mezclarla con la sal y el azúcar.
2. Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos, hasta que empiece a activarse.
3. Agregar el agua con levadura y los 50 gr de grasa blanda a la harina.
4. Unir todo hasta formar una masa pareja. Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
5. Tapar la masa con un repasador y dejar descansar 30 minutos, hasta que se relaje y aumente apenas su volumen.
6. Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada, formando un rectángulo parejo.
7. Untar la superficie con los 120 gr de grasa blanda, dejando un pequeño borde libre para que no se escape al doblar.
8. Doblar la masa en tres, como si fuera una carta. Girarla, estirarla nuevamente con cuidado y volver a doblarla en tres.
9. Tapar la masa y llevarla a la heladera durante 20 minutos para que el empaste tome cuerpo.
10. Retirar de la heladera y estirar otra vez en forma de rectángulo, sin presionar demasiado para no perder las capas.
11. Cortar tiras anchas desde uno de los lados largos, sin llegar hasta el otro borde, como si fueran flecos gruesos unidos por una base.
12. Unir los extremos del rectángulo para formar una rosca, dejando el centro abierto y acomodando los cortes hacia afuera.
13. Pasar la cremona a una placa apenas engrasada o con papel manteca.
14. Tapar y dejar descansar 20 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.
15. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada en la superficie y firme en la base.
16. Retirar del horno y dejar entibiar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Para que la cremona mantenga bien la forma, conviene dejar un hueco amplio en el centro antes de hornear. La masa crece durante la cocción y, si el agujero queda muy chico, puede cerrarse y perder esa forma clásica de rosca abierta.
• La grasa vacuna le da un sabor más tradicional y una textura más marcada. También se puede hacer con manteca, pero el resultado queda más suave y con otro aroma. En cualquiera de los dos casos, el empaste tiene que estar blando, no derretido, para que se distribuya bien sin escaparse de la masa.
• Al estirar después de los dobleces, no hay que aplastar con demasiada fuerza. Lo mejor es pasar el palo de amasar de a poco, desde el centro hacia los bordes, para conservar las capas y lograr una textura más liviana.
• Si hace calor o la masa se pone muy blanda, se puede llevar nuevamente a la heladera por 10 o 15 minutos antes de formar la rosca. Ese descanso ayuda a que la grasa se afirme y hace mucho más fácil el armado.
• Para una cremona más doradita, se puede pincelar apenas con grasa derretida antes de hornear. No hace falta usar huevo, porque la idea es que tenga una terminación más simple y salada.
• Si querés una versión con más sabor, podés sumar una pizca de pimienta, orégano seco o un poco de queso rallado en el empaste. Conviene no cargarla demasiado para que la masa no pierda ligereza ni se humedezca de más.
• Para recalentarla, lo mejor es usar horno bajo durante unos minutos. El microondas la ablanda demasiado y puede hacer que pierda esa textura apenas crocante de la superficie.
• Si sobra, guardala fría en una bolsa o recipiente bien cerrado. Se mantiene bien hasta el día siguiente y se puede recuperar con un golpe de horno antes de servir.

La cremona queda muy bien para cortar en porciones y servir al centro de la mesa, especialmente cuando todavía conserva algo de calor.

Con pocos ingredientes y un buen descanso de la masa, se logra una preparación dorada, sabrosa y con una textura que invita a repetir.