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Estos cuadraditos de coco y manzana son una opción suave, húmeda y muy sabrosa para la mañana o la merienda.
Tienen una miga tierna, pequeños trozos de fruta en el interior y una superficie dorada con coco que aporta un contraste muy agradable.
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Ingredientes
- 2 manzanas medianas
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 120 gr de yogur natural
- 80 ml de aceite neutro
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 180 gr de harina 0000
- 100 gr de coco rallado
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdita de canela
- 30 gr de coco rallado extra para la superficie
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde cuadrado de aproximadamente 20 cm con papel manteca.
- Pelar las manzanas. Rallar una de ellas con la parte gruesa del rallador y cortar la otra en cubitos pequeños.
- Colocar los huevos en un recipiente amplio junto con el azúcar y mezclar hasta integrar.
- Agregar el yogur, el aceite y la esencia de vainilla.
- Incorporar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela.
- Mezclar suavemente hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar el coco rallado y continuar mezclando con una espátula.
- Incorporar la manzana rallada y los cubitos de manzana.
- Mezclar suavemente hasta que la fruta quede bien distribuida.
- Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie.
- Distribuir por encima el coco rallado reservado.
- Llevar al horno durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Retirar cuando la superficie esté dorada y al introducir un palillo en el centro salga sin masa cruda.
- Dejar reposar unos 15 minutos dentro del molde.
- Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente.
- Cortar en cuadrados del tamaño deseado.
Tips y consejos
- Conviene utilizar manzanas maduras para conseguir más sabor y un dulzor natural más marcado.
- Los cubitos deben ser pequeños para que se cocinen correctamente durante el horneado.
- Si la fruta libera demasiado líquido, se puede retirar apenas el exceso antes de incorporarla.
- No conviene mezclar demasiado una vez agregada la harina.
- El coco de la superficie puede dorarse rápido, por lo que conviene controlar los últimos minutos de cocción.
- Se puede reemplazar la canela por ralladura de limón o naranja.
- Esperar a que enfríe antes de cortar ayuda a obtener porciones más firmes.
- Se conservan bien durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado.
El resultado son cuadraditos tiernos y húmedos, con sabor suave a coco, pequeños trozos de manzana en el interior y una superficie ligeramente dorada y crocante.
