Cuernitos de grasa caseros para acompañar el mate

Los cuernitos de grasa son un clásico de panadería, con masa tierna, apenas hojaldrada y ese sabor salado que combina perfecto con una merienda simple.

Se preparan con pocos ingredientes y quedan ideales para servir recién horneados, cuando todavía conservan la textura suave por dentro.

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La forma enrollada les da ese aspecto tan característico y hace que se luzcan mucho en una bandeja.

Ingredientes

• 500 g de harina 000
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 80 g de grasa vacuna blanda
• 40 g de grasa vacuna extra para untar la masa
• Harina extra para la mesada

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl grande y hacé un hueco en el centro. Sumá la levadura desgranada, el azúcar y un poco del agua tibia. Dejá reposar 5 minutos para que la levadura empiece a activarse.
2. Agregá la sal por los bordes, sin ponerla directamente sobre la levadura. Incorporá el resto del agua de a poco y empezá a unir la masa con la mano o con una cuchara.
3. Sumá los 80 g de grasa blanda y amasá durante varios minutos, hasta lograr una masa lisa, suave y pareja. Al principio puede parecer algo pesada, pero con el amasado se vuelve más elástica y fácil de trabajar.
4. Tapá el bowl con un repasador limpio y dejá descansar la masa durante 40 a 60 minutos, o hasta que aumente un poco su volumen. No hace falta que duplique por completo, pero sí que se relaje bien.
5. Pasá la masa a la mesada apenas enharinada y estirala con palote formando un rectángulo. Untá la superficie con los 40 g de grasa extra, tratando de distribuirla en una capa fina y pareja.
6. Doblá la masa sobre sí misma como si cerraras un libro. Volvé a estirar con suavidad, sin romperla, para que la grasa quede distribuida entre las capas. Este paso ayuda a lograr esa textura apenas hojaldrada.
7. Cortá tiras de masa y después dividilas en triángulos medianos. Tomá cada triángulo desde la parte más ancha y enrollalo hacia la punta, presionando apenas para que mantenga la forma.
8. Acomodá los cuernitos en una placa apenas engrasada o con papel manteca. Dejalos con la unión hacia abajo para que no se abran durante la cocción. Si querés que queden más panaderos, podés acercarlos un poco entre sí para que al crecer se toquen apenas.
9. Tapalos y dejalos descansar otros 20 a 30 minutos. Mientras tanto, precalentá el horno a 200 °C.
10. Llevá la placa al horno y cociná durante 15 a 20 minutos, hasta que estén apenas dorados en la superficie y firmes al tacto. No conviene pasarlos demasiado de cocción, porque la idea es que queden tiernos por dentro.
11. Retiralos del horno y dejalos reposar unos minutos antes de servir. Se pueden comer tibios o a temperatura ambiente.

Tips y consejos:

• La grasa tiene que estar blanda, pero no líquida. Si está demasiado derretida, la masa puede quedar pesada y difícil de manejar.
• Para que salgan más parejos, tratá de cortar los triángulos de tamaño similar. No hace falta que queden perfectos, porque la forma rústica también les da encanto.
• Si querés un sabor más marcado, podés sumar apenas un poco más de sal, pero sin excederte porque la masa debe quedar equilibrada.
• Al enrollarlos, no aprietes demasiado. Si los ajustás mucho, pueden quedar compactos y con menos aire en el interior.
• Si te gustan más dorados, podés dejarlos unos minutos extra, siempre controlando para que no se sequen.
• Se pueden guardar en una bolsa o recipiente cerrado cuando estén fríos. Para recuperar textura, basta con calentarlos unos minutos en horno bajo.

Servilos con mate, café o una infusión caliente.

Son simples, rendidores y tienen ese sabor clásico de panadería que va muy bien en cualquier merienda salada.