Palmeritas caseras de hojaldre

Las palmeritas caseras son dulces crocantes, doradas y perfectas para acompañar el mate, un café o una merienda simple.

Tienen esa forma clásica enrollada, con capas finas de masa y una superficie caramelizada que las vuelve irresistibles.

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Se preparan con pocos ingredientes y quedan ideales para servir recién hechas o guardar en un frasco bien cerrado.

Ingredientes

• 1 tapa rectangular de masa de hojaldre
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cdas de manteca derretida
• 1 cdita de esencia de vainilla, opcional
• 1 pizca de sal
• Harina, apenas para la mesada si hace falta

Preparación

1. Precalentá el horno a 200 °C. Forrá una placa con papel manteca o una lámina antiadherente. Es importante tener la placa lista antes de armar las palmeritas, porque la masa de hojaldre conviene trabajarla fría y llevarla al horno sin que se ablande demasiado.
2. Espolvoreá la mesada con una parte del azúcar. Apoyá encima la masa de hojaldre y estirala apenas con palote, solo para emparejarla. No hace falta dejarla fina; la idea es conservar las capas para que después se inflen y queden crocantes.
3. Mezclá la manteca derretida con la esencia de vainilla y una pizca de sal. Pincelá la superficie de la masa con una capa fina. No pongas demasiada manteca, porque puede hacer que las palmeritas pierdan forma durante la cocción.
4. Espolvoreá azúcar sobre toda la superficie. Pasá suavemente el palote por arriba, sin aplastar fuerte, para que el azúcar se adhiera a la masa.
5. Imaginá una línea en el centro de la masa. Enrollá uno de los lados hacia esa línea, formando un cilindro parejo. Después repetí lo mismo desde el otro lado, hasta que ambos rollos se encuentren en el medio. Debe quedar la forma típica de palmerita, con los dos espirales unidos.
6. Llevá el rollo a la heladera durante 15 a 20 minutos. Este descanso ayuda a que la masa se mantenga firme y sea más fácil cortarla sin deformarla.
7. Cortá rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo filoso. Acomodalas sobre la placa, dejando espacio entre una y otra, porque crecen durante el horneado.
8. Espolvoreá un poco más de azúcar por encima de cada palmerita. Si querés una terminación más caramelizada, podés presionar apenas cada pieza contra azúcar antes de ponerla en la placa.
9. Horneá durante 10 a 12 minutos, hasta que la base esté dorada. Luego dalas vuelta con cuidado y cocinalas 4 o 5 minutos más del otro lado, para que queden parejas, brillantes y bien crocantes.
10. Retirá la placa del horno y dejá enfriar las palmeritas unos minutos antes de moverlas. Al salir pueden estar blandas por el caramelo caliente, pero al enfriarse toman textura firme y crocante.

Tips y consejos:

• Usá masa de hojaldre bien fría para que las palmeritas mantengan mejor la forma.
• No estires demasiado la masa, porque si queda muy fina pierde volumen y no se notan tanto las capas.
• El azúcar es clave para lograr ese dorado caramelizado. Podés usar azúcar común o una mezcla de azúcar común con un poco de azúcar rubia.
• Dejá espacio entre las palmeritas en la placa, ya que el hojaldre se abre durante la cocción.
• Si querés que queden más brillantes, podés pincelarlas apenas con almíbar liviano al salir del horno, mientras todavía están calientes.
• Para conservarlas crocantes, guardalas frías en un frasco o recipiente hermético. Si quedan destapadas, pueden absorber humedad y perder textura.
• Si la masa se ablanda mientras las armás, llevá todo unos minutos a la heladera antes de cortar o hornear.
• También podés hacer una versión más intensa agregando un poquito de canela al azúcar, pero sin usar demasiada para no tapar el sabor clásico del hojaldre.

Estas palmeritas caseras quedan doradas, crocantes y con una forma bien marcada.

Son fáciles de preparar, rinden bastante y tienen ese sabor simple de las recetas dulces que siempre funcionan para compartir.