Tarta Tatin de manzana caramelizada

La tarta Tatin es un postre clásico, simple y muy vistoso, perfecto para lucirse con una preparación diferente.

Su encanto está en la capa generosa de manzanas doradas, brillantes y bien acarameladas.

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Queda ideal para servir tibia, sola o con una cucharada de crema apenas batida.

Ingredientes

• 6 manzanas verdes o rojas firmes
• 180 g de azúcar
• 80 g de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 tapa de masa de hojaldre o masa quebrada dulce
• 1 cda de jugo de limón
• Harina, apenas para estirar la masa si hace falta

Preparación

1. Pelá las manzanas, cortalas por la mitad y retirales el centro. Después cortá cada mitad en gajos gruesos. Es importante que no queden demasiado finos, porque durante la cocción se ablandan y tienen que conservar buena forma.
2. Rociá los gajos con el jugo de limón para que no se oscurezcan mientras preparás el caramelo. Mezclalos con cuidado para no romperlos.
3. Colocá el azúcar en una sartén amplia o en un molde apto para horno. Llevá a fuego medio y dejá que empiece a derretirse sin revolver demasiado. Cuando tome color dorado, mové apenas el recipiente para que el caramelo se forme parejo.
4. Agregá la manteca en cubos, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Mezclá con cuidado hasta que se integre. El caramelo puede burbujear un poco, por eso conviene hacerlo a fuego medio y sin apurarse.
5. Acomodá los gajos de manzana sobre el caramelo, bien juntos y con la parte curva hacia abajo. Tratá de cubrir toda la base del molde, porque al desmoldar esa será la parte superior de la tarta.
6. Cociná las manzanas en el caramelo durante 8 a 10 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse y tomar color. No tienen que deshacerse. Si el molde no puede ir directo al fuego, podés hacer el caramelo en sartén y luego pasarlo al molde antes de acomodar las manzanas.
7. Precalentá el horno a 190 °C. Mientras tanto, estirá apenas la masa si hace falta, hasta que quede un poco más grande que el diámetro del molde.
8. Cubrí las manzanas con la masa, acomodándola por encima como una tapa. Meté los bordes hacia adentro con cuidado, rodeando las manzanas. Pinchá la superficie con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción.
9. Llevá al horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y cocida. El caramelo puede burbujear por los bordes, eso ayuda a que las manzanas queden brillantes y bien impregnadas.
10. Retirá la tarta del horno y dejala reposar entre 8 y 10 minutos. No conviene desmoldarla apenas sale, porque el caramelo está muy líquido, pero tampoco hay que esperar a que se enfríe por completo porque puede pegarse.
11. Colocá un plato grande sobre el molde y, con un movimiento firme, dalo vuelta. Levantá el molde con cuidado para que las manzanas queden arriba y la masa abajo.
12. Dejá entibiar unos minutos antes de cortar. Servila en porciones triangulares, aprovechando el caramelo que queda sobre las manzanas.

Tips y consejos:

• Usá manzanas firmes, porque resisten mejor la cocción y mantienen una forma más prolija.
• Los gajos deben ser gruesos para que la tarta quede con una capa abundante de fruta y no se desarme al servir.
• No dejes que el caramelo se oscurezca demasiado, porque puede tomar sabor amargo.
• Si querés una tarta más alta, usá un molde de 20 a 22 cm y acomodá las manzanas bien apretadas.
• La masa de hojaldre queda más liviana y crocante, mientras que la masa quebrada da una base más firme.
• Para desmoldar sin problemas, respetá el reposo corto después del horno. Ese punto es clave para que el caramelo no esté demasiado líquido ni demasiado pegado.
• Si alguna manzana se mueve al desmoldar, podés acomodarla con una cuchara mientras todavía está tibia.
• Queda muy bien servida tibia, con crema, helado de vainilla o simplemente sola.

Esta tarta Tatin queda con manzanas brillantes, bien caramelizadas y una base dorada que sostiene cada porción.

Es un postre clásico, elegante y mucho más fácil de hacer de lo que parece cuando se respeta el orden de armado y el momento justo para desmoldar.