Cómo hacer empanadas caseras bien jugosas

Estas empanadas tienen ese equilibrio perfecto entre masa suave y relleno bien jugoso, con mucho sabor a cebolla y carne.

Son ideales para una comida casera completa o para compartir en cualquier ocasión. Con pocos secretos, salen espectaculares y con ese toque bien clásico.

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Ingredientes

Para el relleno:

• 1 kg de carne (nalga, bola de lomo o lomo)
• 1 kg de cebolla blanca
• 3 cebollas de verdeo
• 3 huevos duros
• 100 g de grasa de pella o aceite de girasol
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• 1 pizca de comino
• Ají molido a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional: aceitunas verdes y pasas de uva

Para la masa:

• 500 g de harina 0000
• 100 g de grasa de pella derretida
• 200 ml de agua tibia con una pizca de sal

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl grande, agregá la grasa derretida y empezá a integrar. Sumá el agua tibia con sal de a poco hasta formar una masa suave.
2. Amasá durante unos 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapá y dejá descansar al menos 30 minutos para que relaje.
3. Mientras tanto, picá la cebolla blanca bien chiquita y rehogala en una sartén amplia con la grasa o el aceite hasta que esté transparente y bien cocida.
4. Agregá la carne cortada a cuchillo y cociná a fuego medio, mezclando, hasta que cambie de color pero sin que se seque.
5. Incorporá sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido. Mezclá bien para distribuir los condimentos.
6. Sumá la cebolla de verdeo picada y cociná un par de minutos más para integrar todo.
7. Retirá del fuego y dejá enfriar completamente. Luego agregá los huevos duros picados y, si querés, aceitunas o pasas.
8. Estirá la masa hasta dejarla de unos 2 a 3 mm de espesor y cortá discos del tamaño que prefieras.
9. Colocá una porción generosa de relleno en el centro de cada disco, humedecé los bordes con agua y cerrá formando el repulgue.
10. Acomodá las empanadas en una placa y cociná en horno fuerte (200–220 °C) durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas, o freílas en aceite caliente hasta que queden crocantes.

Tips y consejos:

• Cortar la carne a cuchillo mejora muchísimo la textura final.
• Usar igual cantidad de cebolla que de carne asegura un relleno bien jugoso.
• El relleno siempre tiene que estar frío antes de armar las empanadas.
• No te excedas con el comino para no tapar el resto de los sabores.
• Si las hacés al horno, podés pincelarlas con grasa o huevo para un dorado más parejo.
• El descanso de la masa evita que se encoja al estirarla.

Nada como unas empanadas caseras recién hechas, con ese aroma irresistible y un relleno que se siente en cada bocado.

Son perfectas para compartir, para una comida completa o simplemente para darse un gusto bien hecho.