Empanadas de atún bien rellenas, jugosas y con sabor casero

Una receta ideal para cuando querés algo sabroso, rendidor y fácil de preparar.

Estas empanadas se destacan por un relleno abundante, húmedo y lleno de sabor. Perfectas para una comida rápida o para compartir.

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Ingredientes

• 24 tapas para empanadas
• 3 latas grandes de atún (al natural o en aceite, bien escurridas)
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1 tomate grande o 2 chicos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• Un chorrito de caldo o agua (opcional, para dar jugosidad)
• 1 huevo (para pintar)

Preparación

1. Pelá y picá bien chico las cebollas, el morrón y los dientes de ajo. Cuanto más parejo el corte, mejor va a integrarse el relleno.
2. En una sartén amplia, calentá el aceite y salteá primero la cebolla con una pizca de sal. Cociná a fuego medio hasta que esté transparente y apenas dorada.
3. Sumá el morrón y el ajo picado. Cociná unos minutos más hasta que todo esté bien blando y fragante.
4. Incorporá el tomate picado (sin semillas si querés menos líquido) y dejá que se cocine hasta que se reduzca y se concentre el sabor.
5. Agregá el atún ya escurrido y desmenuzado. Mezclá bien para que se integre con el sofrito.
6. Condimentá con pimentón, comino, sal y pimienta. Si notás que el relleno está seco, podés agregar un chorrito de caldo o agua para que quede más jugoso.
7. Retirá del fuego y sumá los huevos duros picados. Mezclá y dejá enfriar completamente antes de armar.
8. Colocá una buena cantidad de relleno en cada tapa. No tengas miedo de hacerlas bien cargadas: la clave es que se note el relleno.
9. Cerrá las empanadas haciendo el repulgue o presionando con tenedor.
10. Acomodalas en una placa, pintalas con huevo batido y llevalas a horno fuerte (200 °C) hasta que estén bien doradas.

Consejos:

• Para un relleno más sabroso, podés usar atún en aceite y aprovechar parte de ese mismo aceite para el sofrito.
• Si querés que queden aún más jugosas, agregá una cucharada de salsa de tomate o un toque de caldo concentrado.
• Dejá enfriar siempre el relleno antes de armar: así evitás que la masa se humedezca y se rompa.
• Podés sumar aceitunas verdes picadas para darle un toque clásico y más intensidad de sabor.
• Si las hacés fritas, el relleno tiene que estar bien frío para que no se abran durante la cocción.
• Para freezar, armá las empanadas crudas y guardalas separadas; después podés cocinarlas directamente sin descongelar.

Una opción simple pero irresistible, con un relleno generoso que realmente hace la diferencia en cada bocado.