Empanadas fritas rellenas de papa, queso y verduritas: crocantes, cremosas y rendidoras

Estas empanadas grandes, con un relleno suave de papa, queso y verduras salteadas, son una opción económica, sabrosa y perfecta para compartir.

Se fríen y quedan doradas por fuera, con el relleno bien cremoso por dentro. ¡Una bomba casera irresistible!

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Ingredientes

• 3 papas medianas

• 2 huevos

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1/2 morrón rojo o verde

• 1 cebollita de verdeo

• Un puñado de perejil fresco picado

• 100 g de queso cremoso o en hebras

• Sal a gusto

• 300 g de harina común

• 150 ml de agua caliente

• 2 cucharadas de aceite vegetal (para la masa)

• Aceite para freír en cantidad

Preparación

1. Pelá las papas, cortalas en cubos y hervilas en agua con sal hasta que estén bien blandas. Colalas y pisalas como para hacer un puré.

2. Herví los huevos durante 10 minutos, pelalos y picalos.

3. En una sartén, salteá con un chorrito de aceite la cebolla, el morrón y la zanahoria rallada hasta que estén cocidos. Agregá el verdeo y cociná un minuto más.

4. Uní el puré de papa con las verduras salteadas, el huevo picado, el queso, el perejil y sal a gusto. Mezclá bien y dejá enfriar.

Para la masa:
5. En un bol, colocá la harina, una pizca de sal, el aceite y el agua caliente. Mezclá con cuchara de madera hasta formar un bollo.
6. Amasá unos minutos hasta que quede lisa y dejala descansar tapada durante 20 minutos.
7. Dividí la masa en porciones grandes y estiralas con palo de amasar formando discos gruesos.

8. Colocá una buena cucharada de relleno en cada disco, cerrá como empanada grande y sellá los bordes con tenedor.

9. Calentá abundante aceite en una sartén o cacerola y freí de a una o dos por vez, hasta que estén bien doradas de ambos lados.

10. Escurrí en papel absorbente y servilas calientes.

Consejos:

• Si querés que el relleno sea más cremoso, podés sumar una cucharada de queso untable o un poquito más de queso rallado.

• Las empanadas se pueden armar con anticipación y guardar tapadas en heladera.

• También se pueden congelar crudas (antes de freír) y cocinar directamente del freezer.

• Para una versión más picante, agregá ají molido o pimienta al relleno.

• El queso puede ser cremoso, en hebras o incluso un poco de provolone rallado para más sabor.

• Estas empanadas rinden un montón y son ideales para reuniones, picadas o viandas.