Estofado de carne bien tierno con papas y zanahorias

Este estofado de carne es una comida bien completa, sabrosa y reconfortante.

La carne se cocina despacio hasta quedar tierna, mientras las verduras absorben todo el sabor de la salsa.

Te recomendamos: Cazuela de pollo y verduras

Es una receta ideal para servir en plato hondo, bien caliente y con pan cerca.

Ingredientes

• 1 kilo de carne para estofado, como roast beef, paleta o aguja
• 2 papas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo chico, opcional
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 vaso de vino tinto o caldo
• 700 mililitros de caldo de carne o verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado para terminar

Preparación

1. Cortá la carne en cubos medianos, tratando de que sean parejos para que se cocinen al mismo tiempo. Secalos un poco con papel de cocina y condimentá con sal y pimienta.
2. Calentá una olla amplia con el aceite. Cuando esté bien caliente, agregá la carne en tandas y dorala por todos lados. No conviene poner toda junta, porque puede largar mucho líquido y hervirse en vez de dorarse. Una vez sellada, retirala y reservá.
3. En la misma olla, agregá la cebolla picada, el ajo bien picado y el morrón si lo vas a usar. Cociná unos minutos, raspando el fondo con una cuchara de madera para levantar todo el sabor que dejó la carne.
4. Sumá el puré de tomate, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Mezclá bien y cociná durante 2 minutos para que el tomate pierda un poco de acidez.
5. Volvé a poner la carne en la olla. Agregá el vino tinto o, si preferís una versión más suave, usá caldo. Cociná unos minutos para que evapore el alcohol y se concentre el sabor.
6. Incorporá el caldo hasta cubrir casi toda la carne. Tapá la olla y cociná a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto. La clave es una cocción lenta para que la carne quede bien tierna.
7. Mientras tanto, pelá las papas y las zanahorias. Cortá las papas en cubos grandes y las zanahorias en rodajas gruesas, así no se deshacen durante la cocción.
8. Cuando la carne ya esté bastante tierna, agregá las papas y las zanahorias. Mezclá con cuidado, tapá nuevamente y cociná entre 25 y 35 minutos más, hasta que las verduras estén blandas y la salsa haya tomado cuerpo.
9. Probá y ajustá sal, pimienta o condimentos si hace falta. Si la salsa está muy líquida, cociná unos minutos destapado para que reduzca. Si está demasiado espesa, agregá un chorrito más de caldo caliente.
10. Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir. Terminá con perejil picado por encima para darle frescura.

Tips y consejos:

• Elegí cortes de carne con algo de grasa o tejido, porque después de una cocción larga quedan mucho más tiernos y sabrosos que los cortes demasiado magros.
• El dorado inicial es importante. Ese paso le da color, sabor y profundidad a la salsa, así que conviene hacerlo con paciencia.
• Las papas se agregan más tarde para que no se rompan. Si las ponés desde el principio, pueden deshacerse y espesar demasiado el estofado.
• Si querés una salsa más intensa, usá vino tinto. Si preferís un sabor más familiar y suave, el caldo funciona perfecto.
• También podés sumar arvejas, batata, zapallo o champiñones, pero sin cargar demasiado la olla para que el sabor principal siga siendo el de la carne.
• Como muchas comidas de olla, este estofado queda incluso más rico al día siguiente, cuando la salsa se asienta y los sabores se integran mejor.

Servilo bien caliente, con bastante salsa y una buena porción de papas y zanahorias.

Es un plato rendidor, simple y lleno de sabor, perfecto para una comida casera con gusto a cocina lenta.