Flan de miel con crocante y salsa

Este flan queda bien suave y cremoso, con un tono claro y una salsa de miel que cae por los costados.

Arriba lleva un toque crocante tipo praliné picado y un cubito de panal para coronar, que suma textura y queda espectacular al servir.

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Se hace al baño María para que salga parejo y sedoso.

Ingredientes

Para el flan

• 600 ml de leche

• 200 ml de crema de leche

• 4 huevos + 2 yemas

• 120 g de miel

• 60 g de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Para la salsa

• 150 g de miel

• 2 cucharadas de agua caliente (para aflojar apenas)

Para el crocante

• 50 g de azúcar

• 30 g de almendras o maní picado (apenas)

• 1 cucharadita de manteca (opcional)

Para terminar (opcional)

• 1 pedacito de panal de miel (para coronar)

Preparación

1. Prendé el horno a 160 °C y prepará una fuente para baño María.

2. Calentá la leche con la crema hasta que esté bien caliente, sin que hierva fuerte. Apagá y reservá.

3. En un bowl, mezclá huevos, yemas, azúcar, miel, vainilla y pizca de sal. Batí solo lo justo para integrar, sin hacer mucha espuma.

4. Volcá la leche caliente en hilo sobre la mezcla de huevos, mezclando suave para templar y evitar que se cocinen.

5. Colá la preparación para que quede bien lisa.

6. Repartí en moldes individuales (o uno grande).

7. Colocalos en la fuente, agregá agua caliente hasta la mitad de los moldes y llevá al horno.

8. Cociná hasta que el centro quede apenas tembloroso. Retirá del horno, dejá enfriar y llevá a heladera mínimo 6 horas.

Crocante
9. En una sartén, poné el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y tome color caramelo.
10. Sumá las almendras o maní picado (y la manteca si usás), mezclá rápido y volcá sobre papel manteca. Dejá enfriar y picá en trocitos.

Salsa
11. Mezclá la miel con un toque de agua caliente para que quede más fluida y pueda caer en hilos.

Armado
12. Desmoldá el flan en un plato, volcá miel por arriba para que chorree, espolvoreá el crocante y coroná con un pedacito de panal si tenés.

Tips y consejos:

• No batas de más los huevos: menos espuma = flan más liso.

• Baño María y temperatura baja: es lo que da textura cremosa y sin agujeritos.

• El punto ideal es “temblor” en el centro: en frío termina de asentarse.

• El crocante se pica recién cuando está bien frío para que no se pegue.

Queda delicado, con sabor a miel bien presente y una salsa que lo hace todavía más tentador, perfecto para servir frío y que el contraste con el crocante se sienta en cada cucharada.