Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Estas galletitas combinan una masa salada, dorada y crocante con un toque final de miel que les da un sabor especial.
La mezcla de queso, romero y miel queda equilibrada, con una textura rústica y muy tentadora.
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Son ideales para servir en una picada, acompañar una tabla o preparar algo distinto con ingredientes simples.
Ingredientes
- 250 g de harina común
- 120 g de manteca fría
- 100 g de queso rallado
- 1 huevo
- 2 cdas de leche fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 cda de romero fresco picado
- Pimienta negra, a gusto
- 2 cdas de queso rallado extra para cubrir
- 2 cdas de miel
- Semillas de sésamo, opcional
- Romero extra, opcional
Preparación
- Colocá la harina en un bol grande junto con la sal, el azúcar, el polvo de hornear y la pimienta negra. Mezclá para distribuir bien los ingredientes secos.
- Agregá la manteca fría cortada en cubitos y deshacela con la punta de los dedos hasta formar una textura arenosa. No hace falta que quede completamente pareja; algunos pedacitos pequeños de manteca ayudan a que las galletitas queden más rústicas.
- Sumá el queso rallado y el romero picado. Mezclá nuevamente para que el queso y las hierbas se repartan por toda la masa.
- Incorporá el huevo y la leche fría. Uní la preparación con las manos, sin amasar demasiado. La masa tiene que quedar compacta, pero no dura. Si la notás muy seca, agregá una cucharadita extra de leche.
- Formá un bollo, envolvelo o cubrilo, y llevá la masa a la heladera durante 20 minutos. Este descanso ayuda a que tome firmeza y sea más fácil estirarla.
- Espolvoreá apenas la mesada con harina y estirá la masa con palo de amasar hasta dejarla de aproximadamente medio centímetro de grosor. No hace falta que quede perfecta; la terminación rústica le da más encanto.
- Cortá las galletitas con un cortante redondo. También podés hacerlas cuadradas con cuchillo si preferís una forma más simple.
- Acomodá las galletitas sobre una placa con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre una y otra.
- Espolvoreá cada galletita con un poco de queso rallado extra, algunas hojitas de romero y, si querés, unas semillas de sésamo.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes y con el queso apenas gratinado en la superficie.
- Retirá la placa del horno y, mientras todavía están tibias, agregá un hilo fino de miel por encima. No hace falta cubrirlas por completo; la idea es que la miel aporte brillo y un contraste suave.
- Dejá reposar unos minutos antes de servir para que la miel se asiente y las galletitas mantengan su textura.
Tips y consejos:
- Usá manteca bien fría para lograr una masa más crocante. Si la manteca se ablanda demasiado, la masa puede quedar pesada.
- No amases de más. Solo uní los ingredientes hasta formar un bollo, porque si trabajás mucho la masa, las galletitas pueden quedar duras.
- El queso rallado puede ser tipo reggianito, parmesano, sardo o cualquier queso sabroso que tengas. Cuanto más intenso sea el queso, más sabor van a tener.
- El romero fresco queda muy bien porque perfuma la masa sin tapar el sabor del queso. Usalo picado fino para que no queden hojas demasiado grandes.
- La miel se agrega después del horneado, no antes. Si la ponés desde el principio, puede quemarse y dejar un sabor amargo.
- Para que se vean más vistosas, podés hacer algunas con semillas, otras solo con queso y otras con romero. Así quedan variadas al momento de servir.
- Si querés una textura más crocante, estirá la masa un poco más fina. Si las preferís más tiernas en el centro, dejalas apenas más gruesas.
- Guardalas en un recipiente cerrado una vez frías. Si tienen miel por encima, conviene separarlas con papel manteca para que no se peguen.
Estas galletitas quedan doradas, sabrosas y con ese contraste agridulce que las hace diferentes.
El queso aporta intensidad, el romero suma aroma y la miel les da una terminación brillante y especial.
