Como hacer postre de dulce de leche y maicena

Un postre cremoso, simple y muy vistoso, ideal para servir en vasos individuales.

La crema de maicena queda suave y firme, mientras que el dulce de leche aporta una capa intensa y bien tentadora.

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Las galletitas molidas suman textura y ayudan a que cada porción se vea completa y bien armada.

Ingredientes

Para la crema de maicena:

• 700 ml de leche
• 4 cdas de maicena
• 4 cdas de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 yemas, opcional
• 1 cda de manteca

Para el armado:

• 300 g de dulce de leche
• 180 g de galletitas de vainilla
• 150 ml de crema de leche para batir
• 1 cda de azúcar impalpable
• Chocolate rallado o cacao, cantidad necesaria
• Dulce de leche extra para decorar

Preparación

1. Separá una taza de leche fría y colocala en un bol. Agregá la maicena y mezclá bien hasta disolverla por completo. Este paso es importante para que después la crema no quede con grumos.
2. En una cacerola, colocá el resto de la leche junto con el azúcar. Llevá a fuego medio y calentá sin dejar que hierva fuerte.
3. Si vas a usar yemas, batilas aparte y agregales un poco de la leche caliente para igualar temperaturas. Después incorporalas a la cacerola, mezclando constantemente.
4. Sumá la maicena disuelta y cociná a fuego bajo, revolviendo siempre con batidor de mano o cuchara de madera. La preparación va a empezar a espesar de a poco.
5. Cuando la crema tenga cuerpo, se vea lisa y cubra la cuchara, cociná un minuto más y apagá el fuego. Agregá la esencia de vainilla y la manteca. Mezclá hasta integrar bien.
6. Pasá la crema a un recipiente y cubrila en contacto con film o una bolsita limpia para que no se forme una capa seca en la superficie. Dejala entibiar antes de armar los vasos.
7. Triturá las galletitas de vainilla hasta obtener migas medianas. No hace falta que queden hechas polvo; una textura un poco irregular queda mejor en el postre.
8. Si el dulce de leche está muy firme, mezclalo unos segundos con una cuchara para ablandarlo. También podés calentarlo apenas a baño María o unos segundos en microondas para que sea más fácil distribuirlo.
9. En cada vaso, colocá una base de galletitas molidas. Agregá una capa de crema de maicena y luego una capa de dulce de leche. Repetí el orden hasta completar el vaso, dejando arriba una capa de crema.
10. Batí la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome consistencia. Colocá pequeños copos sobre la superficie de cada vaso.
11. Decorá con unos puntos de dulce de leche, un poco de galletita molida y una lluvia suave de chocolate rallado o cacao.
12. Llevá los vasos a la heladera durante al menos 2 horas para que las capas se asienten y el postre tome mejor textura antes de servir.

Tips y consejos:

• La leche para disolver la maicena tiene que estar fría. Si la mezclás directamente con leche caliente, se pueden formar grumos difíciles de deshacer.
• Cociná la crema a fuego bajo y revolvé constantemente. Así queda lisa, suave y con una textura pareja.
• Las yemas son opcionales, pero ayudan a que la crema tenga más cuerpo y un sabor más parecido a una crema pastelera suave.
• No armes el postre con la crema demasiado caliente, porque puede ablandar de más las galletitas y mezclar las capas.
• Las galletitas no deben quedar completamente molidas. Si quedan algunas migas más grandes, el postre se ve más casero y tiene mejor textura.
• Para que las capas se vean más prolijas, usá una manga, una jarrita o una cuchara chica al colocar la crema y el dulce de leche.
• Si querés una versión más intensa, podés usar galletitas de chocolate en lugar de vainilla, pero con las de vainilla se aprecia mejor el contraste de colores.
• Conviene servirlo bien asentado, después de un buen rato de heladera, para que la crema quede firme y cada vaso mantenga su forma.

Este postre de dulce de leche y maicena queda cremoso, rendidor y muy vistoso en vasos individuales.

Las capas se ven bien definidas, el dulce de leche aporta sabor intenso y la terminación con crema, migas y chocolate lo hace más atractivo al momento de servir.