Cómo hacer corona dulce con crema pastelera

Una receta casera, vistosa y perfecta para preparar una masa suave con un relleno cremoso y delicado.

La corona queda dorada por fuera, tierna por dentro y con la crema pastelera visible entre los cortes.

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La terminación con almendras y azúcar impalpable le da una presentación especial sin complicar la preparación.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina común
• 80 g de azúcar
• 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
• 2 huevos
• 180 ml de leche tibia
• 80 g de manteca blanda
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón o 1 naranja
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 120 g de azúcar
• 45 g de almidón de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 g de manteca

Para terminar:

• 1 huevo batido para pincelar
• Almendras fileteadas, cantidad necesaria
• Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Preparación

1. Para la crema pastelera, colocá en una cacerola las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclá con batidor de mano hasta formar una preparación pareja, sin grumos secos.
2. Agregá la leche de a poco, siempre mezclando. Llevá a fuego medio bajo y cociná sin dejar de revolver hasta que espese. Cuando tome cuerpo, cociná un minuto más para que quede firme.
3. Retirá del fuego, sumá la esencia de vainilla y la manteca. Mezclá hasta integrar. Pasá la crema a un recipiente, cubrila en contacto con film o una bolsita limpia y dejala enfriar por completo.
4. Para la masa, colocá la harina en un bol grande. Agregá el azúcar, la levadura seca y la pizca de sal, evitando que la sal toque directamente la levadura al principio.
5. Sumá los huevos, la leche tibia, la esencia de vainilla y la ralladura. Mezclá hasta formar una masa húmeda y algo pegajosa.
6. Incorporá la manteca blanda de a poco y amasá durante 10 a 12 minutos, hasta lograr una masa lisa, suave y elástica. Al principio puede parecer pesada, pero con el amasado se vuelve más pareja.
7. Formá un bollo, colocálo en un bol apenas enharinado, cubrilo con un repasador limpio y dejalo reposar hasta que duplique su tamaño.
8. Una vez levada la masa, pasala a la mesada apenas enharinada y estirala en forma de rectángulo. No la dejes demasiado fina, porque tiene que sostener el relleno y mantener una textura tierna después de hornearse.
9. Distribuí la crema pastelera fría sobre la masa, dejando un borde libre para poder cerrar bien. Extendela de manera pareja, sin llegar completamente a los extremos.
10. Enrollá la masa desde uno de los lados largos, formando un cilindro relleno. Uní los extremos para darle forma de corona y acomodala sobre una placa con papel manteca.
11. Con un cuchillo filoso, hacé cortes superficiales alrededor de la corona para que se vea parte de la crema durante la cocción. No cortes hasta separar las porciones; solo abrí apenas la masa.
12. Cubrí la corona y dejala reposar nuevamente durante 25 a 30 minutos, hasta que se vea más liviana y algo inflada.
13. Pincelá con huevo batido y agregá almendras fileteadas por encima. Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y bien cocida.
14. Retirá del horno y dejá enfriar sobre una rejilla o sobre la misma placa. Antes de servir, espolvoreá con azúcar impalpable.
15. Para una presentación más vistosa, cortá una porción y separala apenas, dejando visible la crema pastelera del interior.

Tips y consejos:

• La crema pastelera tiene que estar fría antes de usarla. Si está tibia o muy blanda, puede humedecer demasiado la masa y dificultar el armado.
• No agregues harina de más durante el amasado. La masa debe quedar suave y apenas tierna al tacto; si se endurece demasiado, la corona puede quedar seca.
• La manteca se incorpora mejor cuando está blanda, no derretida. Así se integra a la masa sin volverla aceitosa.
• El segundo reposo es importante para que la corona no quede pesada. Una vez armada, necesita relajarse antes de entrar al horno.
• Los cortes ayudan a que la crema se asome y la presentación quede más atractiva, pero deben ser superficiales para que la corona mantenga la forma.
• Si las almendras se doran demasiado rápido, podés cubrir la corona con papel aluminio durante los últimos minutos de cocción.
• Dejá enfriar antes de cortar para que la crema pastelera se asiente y las porciones salgan más prolijas.
• Se puede servir sola o acompañada con una infusión. La masa queda tierna, el relleno aporta cremosidad y la cobertura suma una terminación delicada.

Esta corona dulce combina una masa suave, un relleno cremoso y una presentación muy vistosa.

Es una receta ideal para preparar con tiempo, decorar de forma simple y servir en porciones generosas con la crema pastelera bien visible.