Cómo hacer tortitas de yogur rellenas con crema de limón

Una receta dulce, suave y muy vistosa, con una masa esponjosa y un relleno cremoso que le da un sabor fresco y delicado.

La combinación de las tortitas doradas con la crema de limón queda equilibrada y muy tentadora.

Te recomendamos: Cómo hacer palitos de anís glaseados caseros, tiernos y llenos de sabor

Es una preparación casera ideal para servir en porciones individuales, con una presentación simple pero llamativa.

Ingredientes

Para las tortitas:

• 2 huevos
• 180 g de yogur natural
• 150 g de harina común
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 30 ml de leche
• Manteca, cantidad necesaria para cocinar

Para la crema de limón:

• 2 yemas
• 250 ml de leche
• 70 g de azúcar
• 25 g de almidón de maíz
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 20 g de manteca

Para decorar:

• Azúcar impalpable, cantidad necesaria
• Ralladura de limón, a gusto
• Rodajas finas de limón, opcional

Preparación

1. Para la crema de limón, colocá en una cacerolita las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclá con batidor de mano hasta que no queden grumos secos.
2. Agregá la leche de a poco, siempre mezclando, y llevá la preparación a fuego bajo. Cociná sin dejar de revolver hasta que espese y tome una textura cremosa.
3. Sumá el jugo y la ralladura de limón. Mezclá unos segundos más, retirala del fuego e incorporá la manteca. Revolvé hasta que se funda por completo. Pasá la crema a un recipiente, cubrila en contacto con film o una bolsita limpia y dejala enfriar.
4. Para la masa, colocá los huevos en un bol y batilos apenas. Agregá el yogur natural, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclá hasta integrar.
5. Incorporá la harina junto con el polvo de hornear. Sumá la leche y mezclá hasta obtener una preparación espesa, pareja y sin grumos grandes. La masa debe quedar más densa que la de un panqueque común, para que las tortitas mantengan altura.
6. Calentá una sartén antiadherente a fuego medio bajo y pincelala con un poquito de manteca. Colocá porciones de masa con una cuchara grande, formando círculos de tamaño parejo.
7. Cociná las tortitas hasta que la base esté dorada y la superficie empiece a verse más firme. Dalas vuelta con una espátula y cocinalas del otro lado hasta que queden doradas y esponjosas. Repetí el procedimiento con toda la masa.
8. Una vez listas, dejalas reposar unos minutos sobre un plato para que se asienten antes de rellenarlas. Esto ayuda a que mantengan mejor la forma al armarlas.
9. Tomá una tortita entera y colocá encima una capa generosa de crema de limón. Extendela sin llegar demasiado a los bordes.
10. Cubrí con otra tortita entera, presionando apenas para que la crema se acomode en el centro. Repetí el mismo armado con el resto.
11. Acomodá las tortitas rellenas en un plato y decorá con una lluvia suave de azúcar impalpable, un poco de ralladura de limón y, si querés, algunas rodajas finas de limón al costado.

Tips y consejos:

• La masa debe quedar espesa, pero no pesada. Si la notás demasiado firme, agregá una cucharada extra de leche y mezclá suavemente.
• Cociná a fuego medio bajo para que las tortitas se hagan bien por dentro sin dorarse demasiado rápido por fuera.
• Tratá de que todas las porciones tengan un tamaño parecido. Así después es más fácil unirlas de a dos y lograr una presentación pareja.
• No agregues demasiada crema en los bordes, porque al colocar la segunda tortita puede salirse por los costados.
• La crema de limón tiene que estar firme antes de usarla. Si está muy líquida, el relleno no queda prolijo y las tortitas se deslizan.
• Para una terminación más delicada, decorá apenas antes de servir. El azúcar impalpable y la ralladura ayudan a que se vean más atractivas sin tapar el color dorado de la masa.
• Si querés que el relleno tenga un sabor más marcado, podés sumar un poco más de ralladura de limón a la crema, evitando agregar demasiado jugo para que no pierda consistencia.

Estas tortitas rellenas quedan suaves, cremosas y con una presentación muy linda para llevar a la mesa.

La masa tiene buena textura, el relleno se mantiene en el centro y cada porción queda lista para servir de forma prolija y casera.