Galletitas de almendras y canela

Estas galletitas quedan doradas, aromáticas y con una textura delicada que combina muy bien con las almendras tostadas.

La canela se siente sin tapar el resto de los sabores, mientras que las láminas de almendra aportan un toque crocante en la superficie.

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Ingredientes

• 280 gr de harina 0000
• 120 gr de manteca
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 80 gr de almendras molidas
• 1 cdita de canela
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 60 gr de almendras fileteadas

Para terminar:

• 2 cdas de azúcar
• ½ cdita de canela

Preparación

1. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bowl. Batir durante unos minutos, hasta obtener una preparación cremosa.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar bien.
3. En otro recipiente, combinar la harina, las almendras molidas, la canela, el polvo de hornear y la sal.
4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de manteca. Unir con una espátula y luego con las manos, sin amasar demasiado.
5. Formar un disco con la masa, envolverlo y llevarlo a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que las galletitas mantengan mejor su forma.
6. Precalentar el horno a 175 °C y cubrir una placa con papel manteca.
7. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 30 gr y formar bolitas.
8. Aplastar cada porción suavemente con la palma de la mano hasta formar galletitas redondas y algo gruesas.
9. Acomodarlas sobre la placa dejando un poco de espacio entre ellas.
10. Colocar algunas almendras fileteadas sobre la superficie y presionarlas apenas para que se adhieran.
11. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear una pequeña cantidad sobre cada galletita.
12. Cocinar durante 14 a 17 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme.
13. Retirar del horno y dejar reposar las galletitas sobre la placa durante 5 minutos.
14. Pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar por completo antes de guardarlas.

Tips y consejos

• No trabajes demasiado la masa para evitar que las galletitas queden duras.
• Si la masa está muy blanda, dejala 15 minutos más en la heladera.
• Las almendras fileteadas pueden tostarse apenas antes de usarlas para intensificar su sabor.
• No las cocines de más: al enfriarse terminan de afirmarse.
• Se conservan hasta 5 días en un recipiente bien cerrado.
• También se puede agregar ralladura de naranja para darles un aroma diferente.

La combinación de almendras y canela deja unas galletitas sencillas, pero con mucho sabor.

Son crocantes en los bordes y más tiernas en el centro.