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La tarta costrada soriana combina capas de hojaldre bien crocante con crema pastelera y una terminación abundante de crema batida.
El contraste entre las láminas doradas, el relleno suave y los frutos secos de la superficie hace que cada porción resulte irresistible.
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La preparación tradicional se caracteriza por alternar hojaldre, crema pastelera y crema batida.
Ingredientes
Para el hojaldre rápido casero:
- 350 gr de harina 0000
- 300 gr de manteca bien fría
- 170 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón
Para la crema pastelera:
- 750 ml de leche
- 150 gr de azúcar
- 5 yemas
- 60 gr de fécula de maíz
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 30 gr de manteca
Para la crema batida:
- 500 ml de crema de leche
- 70 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la terminación:
- 80 gr de almendras o nueces tostadas y picadas
- 60 gr de azúcar
- Recortes de hojaldre cocidos y desmenuzados
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar suavemente, procurando que queden trozos visibles.
- Incorporar el agua fría y el jugo de limón. Unir los ingredientes sin amasar demasiado, hasta formar una masa irregular.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo. Doblar ambos extremos hacia el centro y luego cerrar como un libro. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
- Repetir el estirado y los pliegues dos veces más, dejando descansar la masa en frío entre cada vuelta.
- Dividir la masa en tres partes. Estirar cada una hasta formar cuadrados de aproximadamente 22 cm. Emparejar los bordes y reservar los recortes.
- Colocar las láminas sobre placas cubiertas con papel manteca. Pincharlas con un tenedor y cubrirlas con otra hoja de papel y una bandeja liviana para impedir que se inflen demasiado.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 18 minutos. Retirar la bandeja superior y continuar la cocción unos 5 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Cocinar también los recortes y dejar enfriar.
- Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar sin dejar que hierva.
- Mezclar las yemas con el azúcar restante y la fécula de maíz. Incorporar un poco de leche caliente, revolver y volcar todo nuevamente en la cacerola.
- Cocinar a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que la crema espese. Retirar, agregar la vainilla y la manteca, y mezclar bien.
- Pasar la crema a un recipiente, cubrirla con film en contacto y dejarla enfriar por completo.
- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que quede firme. Mantenerla en la heladera hasta el momento del armado.
- Colocar una lámina de hojaldre sobre una fuente. Distribuir la mitad de la crema pastelera y cubrir con una segunda lámina.
- Agregar el resto de la crema pastelera y colocar la tercera capa de hojaldre. Presionar apenas para acomodar las capas, sin romperlas.
- Extender la crema batida sobre toda la superficie, formando una capa abundante e irregular.
- Para preparar el crocante, colocar el azúcar en una sartén y dejar que se derrita hasta alcanzar un tono dorado. Incorporar parte de los frutos secos, mezclar y volcar sobre papel manteca.
- Una vez frío, romper el caramelo en trozos pequeños. Distribuirlo sobre la crema junto con el resto de los frutos secos y algunos recortes de hojaldre desmenuzados.
- Llevar la tarta a la heladera durante al menos 4 horas antes de cortarla. Usar un cuchillo con serrucho y realizar movimientos suaves para no aplastar las capas.
Tips y consejos
- La manteca y el agua deben estar bien frías para conseguir un hojaldre definido.
- Tanto el hojaldre como la crema pastelera tienen que estar completamente fríos antes del armado.
- No batas demasiado la crema de leche porque puede cortarse.
- Armá la tarta con anticipación, pero agregá el crocante poco antes de servir para que conserve mejor su textura.
- Para una terminación más tradicional, reemplazá los frutos secos y el caramelo por hojaldre desmenuzado y azúcar impalpable.
- Se conserva hasta 2 días en la heladera, dentro de un recipiente cerrado.
Al cortar la costrada aparecen sus capas de hojaldre fino y crema abundante.
La terminación crocante suma textura y hace que la presentación resulte todavía más tentadora.
