Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Esta torta combina una masa suave y húmeda con ciruelas jugosas y una cobertura crocante que se dora en el horno.
El contraste entre la fruta, la miga tierna y las migas de manteca la convierte en una preparación muy tentadora y con una presentación especial.
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Ingredientes
Para la torta:
- 250 gr de harina 0000
- 150 gr de azúcar
- 120 gr de manteca
- 2 huevos
- 120 ml de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 6 ciruelas medianas
- 1 cda de harina extra
Para la cobertura crocante:
- 100 gr de harina 0000
- 80 gr de azúcar
- 70 gr de manteca fría
- 50 gr de nueces picadas
- ½ cdita de canela
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- 1 ciruela extra para decorar, opcional
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C. Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 cm de diámetro. También se puede cubrir la base con papel manteca para facilitar el desmolde.
- Lavar las ciruelas, retirarles el carozo y cortarlas en gajos. Reservar algunos para colocar sobre la superficie y cortar el resto en trozos medianos.
- Colocar los trozos de ciruela en un bowl y mezclarlos con una cucharada de harina. Esto ayuda a que la fruta se distribuya mejor en la masa y no se acumule toda en la base.
- Para preparar la cobertura, colocar en un recipiente la harina, el azúcar, la canela y las nueces picadas.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos. Trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener migas irregulares. No es necesario unirlas ni formar una masa. Llevar a la heladera mientras se prepara el resto.
- En otro bowl, batir la manteca blanda con el azúcar durante unos minutos, hasta obtener una preparación cremosa.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado. Sumar la esencia de vainilla y mezclar.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar la mitad de los ingredientes secos a la preparación.
- Incorporar la leche y luego añadir el resto de la harina. Mezclar con una espátula hasta integrar, sin batir de más.
- Agregar los trozos de ciruela y distribuirlos suavemente dentro de la masa.
- Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie. Acomodar los gajos de ciruela reservados por encima.
- Cubrir toda la torta con las migas frías de manteca, harina y nueces. Distribuirlas de manera irregular para conseguir una superficie crocante y casera.
- Cocinar durante 50 a 60 minutos. La torta estará lista cuando la cobertura se vea dorada y, al insertar un palillo en una parte sin fruta, salga sin masa cruda.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de desmoldar. Después, pasarla a una rejilla y esperar a que se enfríe.
- Antes de servir, espolvorear con una pequeña cantidad de azúcar impalpable. Para una presentación más decorada, se puede acompañar cada porción con un gajo fino de ciruela.
Tips y consejos
- Elegí ciruelas maduras pero firmes, para que mantengan parte de su forma durante la cocción.
- La manteca de la cobertura debe estar bien fría. Si se ablanda demasiado, las migas pueden perder textura.
- No cortes las ciruelas en trozos demasiado pequeños, porque podrían desarmarse por completo dentro de la masa.
- Si las ciruelas están muy jugosas, se pueden secar suavemente con papel de cocina antes de incorporarlas.
- No mezcles demasiado la masa una vez agregada la harina, ya que podría quedar pesada.
- La torta se conserva hasta 3 días en un recipiente bien cerrado.
- También se puede preparar con almendras picadas en lugar de nueces.
La fruta aporta humedad y un sabor ligeramente ácido que combina muy bien con la cobertura dulce y crocante.
Cada porción queda abundante, con trozos visibles de ciruela y una superficie dorada.
