Galletitas marmoladas de vainilla y cacao

Estas galletitas combinan una masa suave de vainilla con otra de cacao para lograr un efecto marmolado bien marcado.

Quedan gorditas, tiernas y con una miga delicada, mientras que por fuera toman apenas un dorado suave que resalta el contraste entre los dos sabores.

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Ingredientes

Para la masa de vainilla:

• 120 gr de manteca a temperatura ambiente
• 90 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 170 gr de harina 0000
• 1/2 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para la masa de cacao:

• 100 gr de la masa base preparada
• 15 gr de cacao amargo
• 1 cda de leche

Preparación

1. Colocar la manteca blanda junto con el azúcar en un bowl amplio y batir durante unos minutos hasta obtener una preparación cremosa y más clara.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que todo quede integrado y sin grumos visibles.
3. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar con espátula o cuchara hasta formar una masa suave. No hace falta trabajarla demasiado, solo unir los ingredientes.
4. Separar aproximadamente 100 gr de esa masa y llevarlos a otro bowl. Añadir el cacao amargo y la leche. Mezclar hasta conseguir una masa de chocolate uniforme. Si hiciera falta, sumar apenas unas gotas más de leche, pero sin volverla pegajosa.
5. Envolver ambas masas y llevarlas a la heladera durante unos 20 a 30 minutos para que tomen cuerpo y resulten más fáciles de manipular.
6. Retirar pequeñas porciones de cada masa. Unirlas de manera irregular, presionándolas apenas entre sí para formar bolitas marmoladas. No conviene amasar demasiado, porque se perdería el dibujo.
7. Acomodar las bolitas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre una y otra. Aplastar muy ligeramente con la mano para darles forma, procurando que sigan quedando gorditas.
8. Llevar la placa nuevamente a la heladera durante 10 a 15 minutos mientras se precalienta el horno a 170 °C.
9. Cocinar durante 12 a 15 minutos, hasta que las bases apenas se doren y la superficie se vea firme, pero todavía tierna.
10. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos sobre la placa. Luego pasarlas con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Tips y consejos

• No mezclar demasiado las dos masas al formar las galletitas para que el marmolado quede bien visible.
• Si la masa está muy blanda, dejarla unos minutos más en la heladera antes de formar las porciones.
• Conviene que todas las bolitas tengan un tamaño parecido para que la cocción sea pareja.
• No aplastarlas en exceso; al ser más altas conservan mejor su textura tierna.
• El cacao amargo debe integrarse bien para que no queden partes secas dentro de la masa.
• No hornearlas de más, porque se secan y pierden esa miga suave que las caracteriza.
• Una vez frías, se conservan muy bien en un recipiente hermético durante varios días.

Quedan tiernas, suaves y con un marmolado bien marcado, donde la vainilla y el cacao se combinan muy bien.