Guiso de porotos de la abuela con carne y chorizo

Este guiso de porotos de la abuela es una comida bien caliente, rendidora y llena de sabor, ideal para servir en plato hondo y disfrutar con pan fresco.

Lleva porotos, carne, chorizo colorado, verduras y una salsa espesa que se cocina despacio para que todo quede sabroso.

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Es de esas recetas caseras que llenan la cocina de aroma y quedan todavía más ricas después de reposar unos minutos.

Ingredientes

• 500 g de porotos blancos, alubia o pallares
• 500 g de carne en cubos, puede ser roast beef, paleta o aguja
• 1 chorizo colorado
• 150 g de panceta o cuerito, opcional
• 2 papas medianas
• 1 rodaja grande de zapallo o calabaza
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharada de extracto de tomate, opcional
• 1 choclo cortado en ruedas o 1 taza de granos de choclo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido
• 1 pizca de comino, opcional
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite, cantidad necesaria
• Agua caliente o caldo, cantidad necesaria
• Perejil picado para terminar

Preparación

1. La noche anterior, colocá los porotos en un bowl grande, cubrilos con abundante agua fría y dejalos en remojo. Al día siguiente, escurrilos, enjuagalos y ponelos a hervir en una olla con agua limpia hasta que estén tiernos, pero sin que se desarmen. Reservalos con un poco de su agua de cocción.
2. En una olla grande, agregá un chorrito de aceite y dorá la carne cortada en cubos. Hacelo a fuego medio fuerte, sin moverla demasiado al principio, para que tome buen color. Ese dorado le va a dar mucho sabor al guiso.
3. Sumá el chorizo colorado cortado en rodajas y la panceta en trocitos, si la vas a usar. Cociná unos minutos para que suelten sabor y perfume la base de la preparación.
4. Agregá la cebolla picada, el morrón en cubitos y el ajo bien chico. Mezclá y cociná hasta que las verduras se ablanden. Si hace falta, bajá un poco el fuego para que no se queme el fondo.
5. Incorporá el pimentón, el ají molido, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revolvé apenas unos segundos para que los condimentos se integren con la carne y las verduras.
6. Sumá el puré de tomate y el extracto de tomate. Cociná durante 5 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa tome un color más intenso y empiece a espesar.
7. Agregá los porotos cocidos, la zanahoria en rodajas, las papas en cubos, el zapallo en trozos y el choclo. Cubrí con agua caliente o caldo, pero sin excederte: el guiso tiene que quedar jugoso, no aguado.
8. Cociná a fuego bajo, con la olla parcialmente tapada, durante 30 a 40 minutos. Revolvé cada tanto con cuidado para que no se pegue abajo. A medida que el zapallo se ablanda, ayuda a espesar la salsa y le da una textura más cremosa.
9. Cuando las papas estén tiernas y la carne bien cocida, probá y corregí sal o pimienta. Si querés un guiso más espeso, aplastá algunos porotos y pedacitos de zapallo contra el borde de la olla y mezclá.
10. Apagá el fuego y dejá reposar 5 a 10 minutos antes de servir. Terminá con perejil picado por encima y llevá a la mesa bien caliente.

Tips y consejos:

• Si usás porotos de lata, agregalos más cerca del final para que no se rompan demasiado.
• El remojo de los porotos ayuda a que se cocinen mejor y queden más parejos.
• Para un sabor más intenso, dorá bien la carne antes de sumar las verduras.
• El chorizo colorado aporta color, sabor y ese toque clásico de guiso casero.
• No pongas demasiada agua desde el principio. Es mejor agregar de a poco si hace falta.
• El zapallo es clave para que el caldo quede más cremoso sin necesidad de agregar harina.
• Si lo preparás con anticipación, al recalentarlo agregá un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura.
• Queda muy bien servido con pan casero, porque la salsa espesa es una de las partes más ricas del plato.

Servilo en plato hondo, bien caliente y con bastante carne, porotos y verduras en cada porción.

Es un guiso abundante, completo y con sabor de comida hecha con paciencia, perfecto para compartir en familia.