El helado de sambayón es un clásico de la heladería, conocido por su sabor intenso y cremoso que combina el toque dulce con el inconfundible gusto del vino Marsala.
Hacerlo en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado es un postre delicioso y elegante, ideal para disfrutar en cualquier momento.
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Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- ½ taza de vino Marsala (o vino Oporto)
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de leche entera
Preparación
- En un bol resistente al calor, colocá las yemas junto con el azúcar. Batí con un batidor de mano hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
- Añadí el vino Marsala de a poco mientras continuás batiendo.
- Colocá el bol sobre una olla con agua caliente a fuego bajo (baño maría). Batí constantemente mientras la mezcla se calienta y espesa, evitando que hierva para que no se corte. Esto puede tardar unos 10 minutos.
- Una vez que la preparación esté espesa y cremosa, retirala del baño maría y dejala enfriar completamente a temperatura ambiente.
- En otro bol, batí la crema de leche hasta que tenga una consistencia semimontada, es decir, que esté espesa pero aún suave.
- Incorporá la crema batida a la mezcla de sambayón en movimientos envolventes para mantener la textura aireada.
- Añadí la leche y mezclá hasta integrar completamente.
- Verté la mezcla en un recipiente apto para freezer.
- Llevá al freezer y remové la mezcla cada 30 minutos durante las primeras 3 horas para evitar que se formen cristales de hielo y lograr una textura cremosa.
- Dejalo en el freezer durante al menos 4 horas más, o hasta que esté completamente firme.
Consejos
Usá un buen vino:
El vino Marsala es clave en esta receta, ya que define el sabor del sambayón. Si no conseguís Marsala, optá por un vino dulce de calidad similar.
Paciencia en el baño maría:
Es importante no apurar el proceso de espesar la mezcla en el baño maría. Una cocción lenta garantiza un sabor perfecto y una textura ideal.
Consistencia cremosa:
El removido constante durante el enfriado inicial es fundamental para obtener un helado suave y sin cristales de hielo.
Este helado de sambayón casero te permitirá disfrutar de un postre gourmet con un sabor único y auténtico. ¡Animate a prepararlo y sorprendé a todos!