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Utilizando ingredientes frescos y naturales, tu kétchup casero sin químicos será más nutritivo que las versiones comerciales, ya que no contendrá aditivos ni conservantes que puedan ser perjudiciales para la salud.
Hacer kétchup casero te permite tener una mayor conexión con los alimentos que consumes, desde la selección de los tomates hasta el proceso de preparación, lo que puede aumentar tu aprecio por la comida fresca y de calidad.
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Ingredientes para hacer kétchup casero sin químicos
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 3 kg de tomates (6,6 libras)
- 1 manzana
- 150 ml de vinagre de manzana (2/3 taza)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 75 ml de azúcar moreno (1/3 taza)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de clavo entero
- 5 vainas de cardamomo
- Nuez moscada (rallada, al gusto)
- 1 rama de canela
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 1 hoja de laurel
Procedimiento
- Primero cortamos 3 kilos de tomate sobre una tabla, luego 1 cebolla y 5 dientes de ajo.
- En una olla colocamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que veamos que esta tierna y ligeramente dorada.
- Luego añadimos los tomates y lo integramos bien para evitar que se peguen en el fondo.
- Ahora rallamos una manzana y la agregamos a la olla y mezclamos bien.
- Agregamos 150 ml de vinagre de manzana y seguimos mezclando.
- Añadimos 75ml de azúcar moreno a la olla y mezclamos bien. Añadimos 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de clavo entero, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 5 vainas de cardamomo, 1 rama de canela, 1 hoja de laurel y la nuez moscada rallada a gusto y comenzaremos a mezclar bien hasta que podamos ver que todos los ingredientes se hayan integrado bien entre sí.
- Ahora opcionalmente agregamos pimienta negra a gusto y continuamos mezclando bien, luego tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento durante 20 minutos ya que la cocción lenta va a permitir que los sabores se desarrollen completamente y el resultado será aún más delicioso.
- Pasado ese tiempo destapamos y mezclamos bien y antes de transferir la mezcla a la licuadora retiramos las especias grandes: la rama de canela, el clavo, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel ya que esto evitará que las especias suelten texturas que no son deseadas o sabores demasiados intensos.
- Transferimos la mezcla en una licuadora y licuamos bien. Luego nos ayudamos con un embudo a verter el kétchup en frascos esterilizados.
- Tapamos los frascos y los transferimos a una bandeja para horno, y dentro de la bandeja colocamos agua caliente hasta que el nivel de agua sea de aproximadamente 2cm.
- En un horno precalentado a 150°C introducimos los frascos y dejamos que se horneen durante 30 a 35 minutos.
- Pasado ese tiempo retiramos los frascos del horno y posteriormente los retiramos de la bandeja.
- Cubrimos los frascos con un paño y los dejamos reposar durante 20 minutos.
- Si queremos que el kétchup tenga un color rojo más intenso podemos añadir unas cucharadas adicionales de pasta de tomate a los ingredientes.
Recomendaciones
- Cocina los ingredientes a fuego lento durante un tiempo prolongado para permitir que los sabores se desarrollen y se mezclen de manera óptima, sin necesidad de añadir químicos para potenciar el sabor.
- Si prefieres un kétchup más espeso, puedes cocinar la mezcla por más tiempo para reducir el contenido de líquido, o añadir una pequeña cantidad de puré de tomate concentrado para espesar.
