Mini tortillas de papa y cebolla

Estas mini tortillas son una forma práctica de preparar un clásico en porciones individuales.

La papa y la cebolla se combinan con huevo para lograr una textura tierna por dentro y dorada por fuera, con una cocción sencilla en sartén.

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Ingredientes

• 500 gr de papas
• 1 cebolla mediana
• 4 huevos
• 2 cdas de leche
• 2 cdas de perejil o cebolla de verdeo picado
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite, cantidad necesaria

Procedimiento

1. Pelar las papas y cortarlas en láminas finas o en tiras pequeñas para que se cocinen de manera pareja.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y agregar las papas junto con la cebolla.
4. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que las papas estén tiernas y la cebolla bien cocida.
5. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos.
6. En un recipiente aparte, batir los huevos con la leche, sal y pimienta.
7. Agregar las papas y la cebolla cocidas junto con el perejil o la cebolla de verdeo.
8. Mezclar con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos.
9. Calentar una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite.
10. Colocar porciones de la preparación y acomodarlas suavemente para formar tortillas pequeñas.
11. Cocinar a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté firme y dorada.
12. Dar vuelta con cuidado utilizando una espátula y cocinar del otro lado durante otros 2 o 3 minutos.
13. Retirar cuando estén cocidas en el centro y doradas de ambos lados.

Tips y consejos

• Cortar las papas finas ayuda a que se cocinen rápido y se integren mejor con el huevo.
• La cebolla debe cocinarse junto con la papa para que quede suave y no resulte demasiado fuerte.
• No utilizar fuego alto, ya que las tortillas pueden dorarse demasiado rápido y quedar húmedas en el centro.
• Si la mezcla está demasiado líquida, dejarla reposar unos minutos antes de cocinar.
• Conviene formar porciones de tamaño parecido para que todas se cocinen al mismo tiempo.
• Utilizar una sartén antiadherente facilita mucho el momento de darlas vuelta.
• No hace falta agregar demasiado aceite; una capa fina es suficiente para conseguir un buen dorado.
• Se puede sumar una pequeña cantidad de queso rallado si se busca un sabor más intenso.
• También se pueden cocinar en moldes pequeños dentro del horno a 190 °C.
• Si sobran, se conservan en la heladera durante 2 días y pueden recalentarse en sartén o en horno.

Quedan tiernas, sabrosas y con ese equilibrio entre papa, cebolla y huevo que hace que funcionen tanto recién hechas como después de unos minutos de reposo.