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La piadina es una preparación italiana simple y muy rendidora.
Queda fina, flexible y apenas dorada, ideal para rellenar con jamón, queso y rúcula sin que resulte pesada.
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Ingredientes
Para las piadinas:
- 500 gr de harina 0000
- 250 ml de agua tibia
- 80 ml de aceite de oliva
- 10 gr de sal
- 1 cdita de polvo de hornear
Para el relleno:
- 200 gr de jamón crudo o cocido (si el jamón crudo es ahumado mucho mejor)
- 200 gr de mozzarella o queso cremoso
- 2 buenos puñados de rúcula fresca
- Aceite de oliva, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Preparación
- Colocar la harina en un bowl y agregar la sal y el polvo de hornear.
- Incorporar el aceite de oliva y comenzar a mezclar.
- Agregar el agua tibia de a poco hasta formar una masa suave.
- Pasar a la mesada y amasar durante unos 5 a 7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Cubrir la masa y dejarla reposar durante 30 minutos.
- Dividir en 6 porciones de tamaño similar y formar bollitos.
- Estirar cada porción con palo de amasar hasta obtener discos finos, de aproximadamente 2 a 3 mm de espesor.
- Calentar una sartén amplia o plancha a fuego medio, sin agregar aceite.
- Cocinar cada piadina durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas.
- Retirar y mantenerlas cubiertas con un repasador limpio para que conserven flexibilidad.
- Sobre una mitad de cada piadina colocar el queso.
- Agregar por encima el jamón cocido.
- Incorporar una buena cantidad de rúcula fresca.
- Terminar con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra.
- Doblar la piadina simplemente por la mitad, sin enrollarla ni presionarla demasiado.
- Servir inmediatamente, mientras la masa permanece tierna y el queso conserva una textura suave.
Tips y consejos
- Estirá bien la masa para que la piadina quede fina y flexible.
- No agregues demasiada harina durante el estirado porque puede endurecerla.
- La sartén debe estar caliente antes de comenzar la cocción.
- No cocines demasiado cada lado; si se seca, después puede quebrarse al doblarla.
- Mantené las piadinas cocidas tapadas mientras terminás el resto.
- Podés colocar el queso sobre la piadina todavía caliente para que se ablande ligeramente.
- Escurrí bien la rúcula después de lavarla.
- No cargues demasiado el relleno para que pueda cerrarse cómodamente.
- El jamón puede reemplazarse por jamón crudo si querés un sabor más intenso.
- También podés sumar unas rodajas finas de tomate.
- Si las preparás con anticipación, guardá las piadinas sin rellenar y armarlas justo antes de servir.
- Se pueden recalentar unos segundos en una sartén antes de rellenarlas.
Una piadina fina, tierna y sabrosa, con jamón, queso y rúcula fresca, perfecta para resolver una comida sencilla sin dejar de comer algo especial.
