Muffins de café con corazón de dulce de leche

Estos muffins combinan una masa suave con sabor a café y un centro abundante de dulce de leche.

Se preparan con ingredientes sencillos y quedan húmedos, esponjosos y con un relleno cremoso que aparece al abrirlos.

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Ingredientes

• 250 gr de harina de trigo
• 120 gr de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de aceite neutro
• 120 ml de leche
• 2 cdas de café instantáneo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 200 gr de dulce de leche repostero

Preparación

1. Colocar porciones pequeñas de dulce de leche repostero sobre un plato cubierto con papel manteca. Llevarlas al freezer durante 30 minutos. Este paso ayuda a que el relleno conserve mejor su lugar durante la cocción.
2. Precalentar el horno a 180 °C y colocar pirotines dentro de un molde para muffins.
3. Calentar ligeramente la leche, sin dejar que hierva. Agregar el café instantáneo y mezclar hasta que se disuelva por completo. Dejar entibiar.
4. Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente. Batir durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y ligeramente espumosa.
5. Incorporar el aceite, la esencia de vainilla y la leche con café. Mezclar hasta integrar.
6. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar los ingredientes secos a la preparación en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula. No batir de más, ya que los muffins podrían quedar compactos.
7. Distribuir una cucharada de masa en cada pirotín, cubriendo aproximadamente un tercio de su capacidad.
8. Colocar en el centro una porción de dulce de leche congelado. Procurar que no toque los bordes del molde para evitar que se escape durante el horneado.
9. Cubrir el relleno con más masa hasta completar tres cuartas partes de cada pirotín. El dulce de leche debe quedar completamente encerrado.
10. Hornear durante 18 a 22 minutos. Para comprobar la cocción, introducir un palillo cerca del borde del muffin y no en el centro, porque allí se encuentra el relleno. Debe salir sin masa cruda.
11. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos dentro del molde y luego pasar los muffins a una rejilla. Esperar unos minutos antes de abrirlos para que la miga se asiente y el relleno no se derrame por completo.

Tips y consejos

• El dulce de leche repostero es más firme que el tradicional y soporta mejor el calor del horno.
• No llenar los pirotines hasta el borde, porque la masa aumenta de volumen durante la cocción.
• Para conseguir una miga aireada, mezclar la harina únicamente hasta que deje de verse seca.
• El sabor puede intensificarse agregando una cdita adicional de café instantáneo.
• Se conservan durante 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, conviene guardarlos en la heladera.
• Para recuperar su textura, se pueden calentar entre 8 y 10 segundos en el microondas antes de servir.

Al partirlos, el centro de dulce de leche queda cremoso y contrasta con el sabor suave del café.

Son una buena alternativa para preparar algo dulce y casero sin recurrir a una elaboración complicada.