Torta de duraznos y crema

Esta torta clásica combina un bizcochuelo suave y húmedo con abundante crema batida y duraznos jugosos.

Es fresca, rendidora y perfecta para cumpleaños, reuniones familiares o una merienda especial.

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Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 5 huevos
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de harina 0000
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 20 gr de manteca derretida y fría, opcional

Para el relleno y la cobertura:

• 700 ml de crema de leche bien fría
• 100 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 lata grande de duraznos en almíbar, aproximadamente 800 gr
• 2 cdas de leche en polvo, opcional

Para humedecer:

• 200 ml del almíbar de los duraznos
• 1 cdita de esencia de vainilla, opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar únicamente la base de un molde desmontable de 22 cm y cubrirla con papel manteca.
2. Colocar los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un recipiente amplio.
3. Batir con batidora eléctrica durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una preparación muy aireada, clara y espesa.
4. Agregar la esencia de vainilla y mezclar durante unos segundos.
5. Tamizar la harina sobre la preparación en dos o tres partes.
6. Incorporarla con una espátula y movimientos envolventes, procurando no perder el aire obtenido durante el batido.
7. Si se utiliza manteca, mezclar primero una pequeña cantidad del batido con la manteca derretida y fría. Luego incorporar esa mezcla al resto con movimientos suaves.
8. Verter la preparación en el molde y alisar ligeramente la superficie.
9. Hornear durante 30 a 35 minutos. Evitar abrir el horno durante los primeros 25 minutos.
10. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir limpio y el bizcochuelo debe recuperar su forma al presionarlo suavemente.
11. Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla.
12. Dejar enfriar completamente. Para facilitar el corte, envolverlo y dejarlo descansar durante al menos 2 horas.
13. Escurrir los duraznos y reservar el almíbar.
14. Separar algunos duraznos para la decoración y cortar el resto en láminas o cubos pequeños.
15. Para preparar la crema, colocar la crema de leche bien fría en un recipiente también frío.
16. Comenzar a batir a velocidad media. Cuando empiece a tomar cuerpo, agregar el azúcar impalpable, la vainilla y la leche en polvo.
17. Continuar batiendo hasta obtener una crema firme, pero suave. No batir en exceso porque podría cortarse.
18. Cortar el bizcochuelo horizontalmente en dos o tres discos del mismo grosor, utilizando un cuchillo serrucho largo.
19. Colocar el primer disco sobre la fuente elegida.
20. Humedecerlo con una parte del almíbar, distribuyéndolo de manera pareja sin empapar demasiado la miga.
21. Cubrir con una capa generosa de crema batida.
22. Distribuir los duraznos cortados sobre la crema, procurando llegar cerca de los bordes.
23. Colocar el segundo disco de bizcochuelo y repetir el almíbar, la crema y los duraznos.
24. Terminar con el último disco, colocando la parte más lisa hacia arriba.
25. Cubrir la superficie y los laterales con una primera capa fina de crema. Esta capa permitirá fijar las migas.
26. Llevar la torta a la heladera durante 20 minutos.
27. Aplicar el resto de la crema sobre la parte superior y los laterales. Alisar con una espátula o dejar una terminación ligeramente irregular.
28. Colocar una parte de la crema en una manga con pico rizado y formar copos alrededor del borde superior.
29. Cortar los duraznos reservados en gajos delgados y acomodarlos en el centro formando un círculo o una flor.
30. Llevar la torta a la heladera durante un mínimo de 4 horas antes de servir. Este descanso permite que las capas se afirmen y los sabores se integren.

Tips y consejos

• Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que alcancen mayor volumen al batirlos.
• La harina se incorpora con movimientos envolventes y sin revolver con fuerza.
• El bizcochuelo debe estar completamente frío antes de cortarlo y rellenarlo.
• Conviene escurrir bien los duraznos para evitar que liberen demasiado líquido sobre la crema.
• La crema de leche, el recipiente y las varillas deben estar bien fríos.
• La leche en polvo ayuda a estabilizar la crema y permite que mantenga mejor la forma.
• No hay que excederse con el almíbar porque el bizcochuelo podría desarmarse.
• Para obtener capas parejas, se puede marcar primero todo el contorno antes de cortar hacia el centro.
• La torta puede prepararse el día anterior y conservarse en la heladera.
• Se mantiene en buenas condiciones hasta 2 días, siempre refrigerada y bien cubierta.

El resultado es una torta alta y fresca, con capas suaves de bizcochuelo, crema abundante y duraznos jugosos.