Osobuco braseado al vino tinto con arroz especiado

Un plato clásico, profundo en sabor y perfecto para lucirse sin complicarse demasiado.

La cocción lenta hace que la carne quede increíblemente tierna, mientras que el vino tinto aporta un fondo intenso y aromático.

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Es de esas recetas que llenan la cocina de aroma y siempre quedan bien.

Ingredientes

• 2 piezas grandes de osobuco (con hueso y tuétano)
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero o tomillo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

Para acompañar:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de caldo o agua
• 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
• Sal a gusto

Preparación

1. Salpimentá bien las piezas de osobuco y pasalas ligeramente por harina, sacando el exceso para que no se apelmace.
2. En una olla amplia y pesada, calentá un buen chorro de aceite de oliva y dorá el osobuco de ambos lados hasta que quede bien sellado. Retiralo y reservá.
3. En la misma olla, agregá la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el ajo. Cociná unos minutos hasta que estén levemente dorados y suelten aroma.
4. Incorporá el puré de tomate y mezclá bien para que se integre con los vegetales.
5. Volvé a colocar el osobuco dentro de la olla y sumá el vino tinto. Dejá que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
6. Agregá el caldo, el laurel y las hierbas. El líquido debe cubrir casi por completo la carne.
7. Tapá y cociná a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, girando las piezas a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y se desarme fácilmente.
8. Mientras tanto, prepará el arroz: en una olla, colocá el arroz con el caldo, la cúrcuma o azafrán y sal. Cociná a fuego bajo hasta que esté listo y bien suelto.
9. Cuando el osobuco esté en su punto, dejá reducir un poco la salsa sin tapa para que tome cuerpo y quede bien concentrada.

Consejos:

• Sellar bien la carne al principio es clave para lograr sabor: no apures ese paso.
• Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agregá un poco más de caldo caliente.
• El vino tinto debe ser uno que tomarías: eso influye directamente en el resultado final.
• Podés agregar champiñones o papas en la cocción para hacerlo aún más completo.
• Si lo dejás reposar unos minutos antes de servir, los sabores se asientan mejor.
• Este plato mejora de un día para el otro, ideal para recalentar y que quede aún más sabroso.

Servilo bien caliente, con el arroz como base y el osobuco arriba, bañando todo con la salsa. Es de esos platos que no fallan y siempre sorprenden.