Cómo hacer pan de viena o pan de pancho

El pan de viena es ideal para preparar panchos, sandwiches calientes o para acompañar picadas.

Su miga es suave y aireada, y tiene una corteza fina, tierna y ligeramente dorada.

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Hacerlo en casa no solo es sencillo, sino que además te permite disfrutar de un pan fresco, económico y sin conservantes.

Ingredientes

• 700 g de harina de trigo común (000)

• 500 ml de leche entera

• 40 g de azúcar

• 33 g de levadura fresca

• 12 g de sal fina

• 50 g de manteca (a temperatura ambiente)

Preparación

1. En un bol grande, disolvé la levadura fresca en la leche tibia (no caliente) junto con el azúcar. Mezclá bien con batidor o cuchara hasta que no queden grumos.

2. Incorporá la harina y la sal, y mezclá todo hasta que se forme una masa húmeda.

3. Tapá el bol con un repasador limpio y dejá reposar durante 15 minutos.

4. Volcá la masa sobre la mesada y agregá la manteca blanda. Amasá hasta que la manteca se integre por completo. Vas a notar que la masa pasa de ser pegajosa a lisa y elástica.

5. Amasá durante unos 10 a 15 minutos más. Si tenés amasadora, podés usarla, pero también se puede hacer a mano sin problema.

6. Dividí la masa en porciones de unos 60 gramos cada una y formá bollitos.

7. Dejales un nuevo reposo de 15 minutos en una placa apenas aceitada y cubiertos con un repasador.

8. Estirá cada bollito en forma de cilindro alargado, cerrando bien las puntas para que conserven la forma clásica del pan de pancho.

9. Acomodalos en una bandeja dejando espacio entre ellos y dejalos levar una hora, o hasta que dupliquen su tamaño.

10. Llevá al horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos o hasta que estén bien dorados.

11. Al salir del horno, pincelalos con manteca derretida para darles brillo y mantener la corteza suave.

Consejos:

• Si querés conservarlos, podés congelarlos una vez fríos y después calentarlos unos minutos en el horno antes de usar.

• También podés hacer una versión con semillas (sésamo, amapola) agregándolas antes del horneado.

Con esta receta vas a tener pan de viena esponjoso, tierno y perfecto para todo tipo de comidas caseras.