Cómo hacer Panqueques saludables rellenos con Carne molida (picada) y mozzarella

Si buscás una opción rica, nutritiva y diferente para la comida o la cena, estos panqueques de zucchini rellenos con carne picada y mozzarella son una excelente elección.

No llevan harina refinada y son muy fáciles de preparar, perfectos para sorprender con algo casero y saludable.

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Ingredientes

Para los panqueques de zucchini

• 2 zucchinis medianos (aprox. 500 g), rallados

• 2 huevos

• 3 cucharadas de harina de avena (o de almendras)

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• Sal y pimienta a gusto

Para el relleno

• 300 g de carne picada

• 1/2 cebolla chica picada

• 1 diente de ajo triturado

• Sal, pimienta y hierbas finas a gusto

• 100 g de mozzarella rallada

Extras

• Aceite de oliva para engrasar la sartén

Preparación

1. Lavá bien los zucchinis, rallalos y colocalos en un colador. Escurrí apretando un poco para quitar el exceso de líquido.

2. En un bol grande, mezclá los zucchinis con los huevos, la harina, el polvo de hornear, sal y pimienta. Remové hasta que quede una mezcla uniforme y manejable.

3. En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, rehogá la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregá la carne picada, salpimentá y sumá hierbas finas a gusto. Cociná hasta que pierda el color rosado y se evapore el líquido. Reservá.

4. Calentá otra sartén antiadherente y engrasala apenas. Colocá unas 3 cucharadas de la mezcla de zucchini y extendé formando un círculo de unos 10 cm. Cociná 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorado y firme. Repetí con toda la mezcla.

5. Para el armado, poné en el centro de cada panqueque un poco de carne cocida y cubrí con mozzarella rallada. Doblá por la mitad o enrollá. Tapá la sartén uno o dos minutos para que el queso se derrita.

Consejos:

• Si el zucchini tiene mucha agua, podés dejarlo reposar con un poco de sal durante 10 minutos antes de escurrirlo. Esto ayuda a que los panqueques no se rompan.

• La harina de avena le da un sabor suave y saludable, pero si preferís una textura más esponjosa, usá harina de almendras.

• Para un relleno más jugoso, podés agregarle un poco de salsa de tomate casera a la carne.

• Si querés hacer una versión sin carne, probá con relleno de espinaca salteada y ricota, o con champiñones salteados con queso.

• Estos panqueques se pueden preparar con anticipación y recalentar en horno bajo o sartén.

• Si te gusta el sabor más intenso, sumá un poco de orégano o ají molido a la carne.

Con esta receta vas a lograr un plato sabroso y nutritivo, ideal para comer caliente y disfrutar de un relleno jugoso con el queso derretido.