Panquequitos de ricota con miel

Los panquequitos de ricota con miel quedan suaves, dorados y con una textura más cremosa que los panqueques tradicionales.

La ricota les da cuerpo, la miel aporta dulzor y se preparan con ingredientes simples, sin una elaboración complicada.

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Ingredientes

Para servir:

Colocar la ricota en un bowl y pisarla con un tenedor para desarmarla un poco. No hace falta que quede completamente lisa; puede conservar algo de textura.
Agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja y la pizca de sal. Mezclar hasta integrar bien.
Incorporar la harina junto con el polvo de hornear. Unir con cuchara o batidor de mano hasta formar una preparación espesa.
Si la mezcla queda demasiado firme, agregar 1 o 2 cdas de leche. La textura debe ser densa, pero fácil de tomar con cuchara.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio bajo y agregar apenas manteca o unas gotas de aceite.
Colocar porciones de la mezcla con una cuchara, formando panquequitos chicos y gruesitos. No conviene hacerlos demasiado grandes porque son más delicados para dar vuelta.
Cocinar durante 2 o 3 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie empiece a verse más firme.
Dar vuelta con una espátula y cocinar del otro lado hasta que queden dorados y cocidos en el centro.
Retirar y repetir el proceso con el resto de la preparación, agregando un poco más de manteca o aceite si hace falta.
Servir con miel por encima y, si se desea, terminar con un poco de azúcar impalpable y frutas.

La ricota tiene que estar bien escurrida. Si viene con mucho líquido, conviene dejarla unos minutos en un colador antes de usarla. Eso ayuda a que la mezcla quede más estable y los panquequitos no se desarmen al cocinarlos.
La preparación no debe quedar tan líquida como la de panqueques comunes. En esta receta funciona mejor una mezcla espesa, porque así los panquequitos salen más altos y con una textura más suave por dentro.
El fuego medio bajo es importante. Si la sartén está demasiado caliente, se doran rápido por fuera pero pueden quedar crudos en el centro. Es mejor cocinarlos con paciencia para que tomen buen color sin quemarse.
Para darlos vuelta sin romperlos, esperá a que la base esté bien dorada y la parte de arriba empiece a afirmarse. Si intentás girarlos demasiado pronto, pueden perder la forma.
La ralladura de limón o naranja combina muy bien con la ricota y la miel. No hace falta usar mucha cantidad; con un poco alcanza para levantar el sabor sin tapar el resto.
Si querés una versión más dulce, podés agregar una cucharada extra de azúcar a la mezcla. También podés dejarlos más suaves y sumar el dulzor al final con miel, mermelada o dulce de leche.
Se pueden guardar en la heladera durante 1 o 2 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlos, conviene usar sartén a fuego bajo o unos minutos de horno suave.

Quedan tiernos, dorados y con una textura muy agradable gracias a la ricota.

Con un poco de miel por encima, se transforman en una preparación simple y muy tentadora.