Pasta a la carbonara tradicional

Un plato simple, cremoso y lleno de sabor que representa lo mejor de la cocina italiana.

La verdadera carbonara no lleva crema: su textura suave se logra con huevos, queso y el calor de la pasta. Es una receta rápida, pero con técnica, que marca la diferencia.

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Ingredientes

• 400 gramos de spaghetti
• 150 gramos de guanciale (o panceta en su defecto)
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 100 gramos de queso pecorino romano rallado
• Pimienta negra recién molida
• Sal (solo para el agua)

Preparación

1. Poné a hervir abundante agua con sal en una olla grande.
2. Cortá el guanciale en tiras o cubos gruesos.
3. En una sartén amplia, cociná el guanciale a fuego medio sin agregar aceite hasta que quede dorado y crocante. Reservá con su grasa.
4. En un bowl, mezclá las yemas, el huevo entero, el queso pecorino y abundante pimienta negra. Integrá bien hasta lograr una crema espesa.
5. Cociná la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente.
6. Antes de colarla, reservá una taza del agua de cocción.
7. Pasá la pasta directamente a la sartén con el guanciale caliente (fuego apagado).
8. Mezclá bien para que la grasa impregne toda la pasta.
9. Agregá la mezcla de huevo y queso, revolviendo rápidamente para que se forme una salsa cremosa sin que el huevo se cocine de más.
10. Si hace falta, incorporá un poco del agua de cocción para ajustar la textura.
11. Serví inmediatamente con más queso y pimienta por encima.

Tips y consejos:

• El secreto está en no cocinar el huevo directamente al fuego, sino usar el calor de la pasta para lograr la crema.
• Si la sartén está demasiado caliente, el huevo puede coagularse y quedar como huevo revuelto. Conviene apagar el fuego antes de mezclar.
• El guanciale es el ingrediente tradicional y aporta un sabor único por su grasa y curado, pero la panceta puede funcionar como reemplazo.
• El queso pecorino romano es clave por su intensidad, no se recomienda reemplazarlo completamente por parmesano.
• La pimienta negra es fundamental en la receta, no es solo un toque, sino parte del sabor principal.
• El agua de cocción ayuda a emulsionar la salsa y lograr esa textura sedosa característica.
• Usar pasta de buena calidad mejora mucho el resultado final.
• Servir al momento es esencial, ya que la salsa pierde su punto cremoso si se enfría.
• No agregar crema, ajo ni cebolla, ya que no forman parte de la receta original.
• Practicar la técnica es clave: es una receta simple, pero el punto justo hace toda la diferencia.

Un clásico italiano que demuestra cómo pocos ingredientes bien usados pueden crear un plato increíble.