Cómo hacer osobuco al vino tinto jugoso

Es un plato de cocción lenta, donde la carne se vuelve tan tierna que prácticamente se desarma al tocarla.

La combinación del vino con las verduras genera una salsa intensa, profunda y bien integrada. Perfecto para una comida casera, abundante y llena de sabor.

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Ingredientes

• 4 piezas de osobuco
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 1 tomate maduro o 150 gramos de tomate triturado
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Condimentá las piezas de carne con sal y pimienta, luego pasalas por harina cubriendo apenas la superficie y retirando el exceso.
2. En una olla amplia, calentá el aceite junto con la manteca y dorá la carne de ambos lados hasta que tome un color bien marcado. Retirá y reservá.
3. En la misma olla, agregá la cebolla picada y cociná a fuego medio hasta que esté transparente.
4. Sumá la zanahoria cortada en cubos pequeños y el ajo picado, y continuá cocinando unos minutos más para que larguen aroma.
5. Incorporá el tomate y mezclá bien para integrar la base del guiso.
6. Volvé a colocar la carne en la olla, acomodándola sobre las verduras.
7. Agregá el vino tinto y dejá que hierva unos minutos para que evapore el alcohol y concentre el sabor.
8. Sumá el caldo hasta cubrir parcialmente las piezas.
9. Tapá la olla y cociná a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
10. Durante la cocción, controlá el líquido y girá la carne si es necesario para que se cocine de manera pareja.
11. Si querés una salsa más espesa, destapá la olla al final y dejá reducir unos minutos.
12. Serví caliente con perejil fresco picado por encima.

Tips y consejos:

• Dorar bien la carne al inicio es fundamental para desarrollar sabor en todo el plato.
• El vino aporta profundidad, por eso conviene usar uno que también tomarías.
• La cocción lenta permite que el colágeno del corte se vuelva gelatinoso, logrando una textura muy suave.
• No agregues demasiado líquido desde el principio, es mejor ajustar durante la cocción para lograr una salsa más concentrada.
• Podés preparar el plato con anticipación: al reposar, los sabores se intensifican aún más.
• Si querés una textura más homogénea, podés triturar parte de las verduras al final.
• Acompaña muy bien con puré, arroz o incluso pastas, que absorben bien la salsa.

Un clásico de olla, reconfortante y lleno de sabor, ideal para disfrutar sin apuro y aprovechar cada cucharada de su salsa.