Pasta a la puttanesca

La pasta a la puttanesca es una receta italiana intensa, rápida y llena de sabor.

La combinación de tomate, ajo, aceitunas, alcaparras y anchoas forma una salsa bien sabrosa, ideal para resolver una comida simple pero con mucha personalidad.

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Ingredientes

Para la pasta:

• 400 gr de spaghetti
• Agua, cantidad necesaria
• Sal, a gusto

Para la salsa:

• 3 cdas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 6 filetes de anchoa
• 1 cdita de ají molido o peperoncino
• 400 gr de tomate triturado o cubeteado
• 120 gr de aceitunas negras descarozadas
• 2 cdas de alcaparras
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Poner abundante agua en una olla grande y llevar a hervor. Agregar sal y cocinar los spaghetti hasta que queden al dente, según el tiempo indicado en el paquete.
2. Mientras se cocina la pasta, pelar y cortar el ajo en láminas finas. Cortar las aceitunas en mitades o en rodajas, según prefieras.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregar el ajo, las anchoas y el ají molido.
4. Cocinar unos minutos, revolviendo suavemente, hasta que el ajo largue aroma y las anchoas empiecen a deshacerse en el aceite. No hace falta que desaparezcan por completo, pero sí que se integren bien.
5. Sumar el tomate triturado, las aceitunas y las alcaparras. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa reduzca un poco y quede más concentrada.
6. Probar la salsa antes de agregar sal. Como las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ya aportan bastante sabor, muchas veces no hace falta sumar más.
7. Cuando la pasta esté lista, reservar 1 taza del agua de cocción y escurrirla.
8. Pasar los spaghetti a la sartén con la salsa. Mezclar bien para que se impregnen de todo el sabor.
9. Si hace falta, agregar un poco del agua de cocción reservada para aflojar la salsa y ayudar a que se una mejor con la pasta.
10. Apagar el fuego, sumar el perejil picado y mezclar una última vez. Servir enseguida.

Tips y consejos:

• La clave de esta receta está en el equilibrio entre lo salado y lo ácido. Por eso conviene probar siempre antes de corregir con sal, ya que las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ya son ingredientes bien intensos.
• Las anchoas no deben cocinarse demasiado fuerte. Lo ideal es que se deshagan en el aceite lentamente, porque así forman una base de sabor sin quedar invasivas ni secarse.
• Si usás tomate en cubos, podés aplastarlo un poco con cuchara mientras se cocina para que la salsa quede más pareja. Si querés un resultado más liso, el tomate triturado funciona muy bien.
• El agua de cocción de la pasta es importante. Ayuda a ligar la salsa, mejora la textura y hace que no quede seca al mezclar todo en la sartén.
• No conviene cocinar de más los spaghetti. En esta receta quedan mejor al dente, porque después terminan de integrarse con la salsa caliente.
• Si te gusta más picante, podés sumar un poco más de ají molido o peperoncino. Si la preferís más suave, reducí la cantidad y dejá que predomine más el sabor del tomate y las aceitunas.
• El perejil conviene agregarlo al final para que mantenga frescura y color. Si se cocina demasiado, pierde bastante su aroma.
• La pasta a la puttanesca se sirve mejor recién hecha. Si sobra, podés guardarla en heladera por hasta 2 días y recalentarla en sartén con una cucharada de agua para que recupere mejor la textura.

Es una receta rápida, rendidora y con mucho carácter, ideal para cuando querés una pasta distinta sin complicarte demasiado.

Servida bien caliente, queda simple, casera y con un sabor muy marcado.