Pastel de polenta con carne, tomate y mozzarella

Este pastel de polenta combina una base cremosa con un relleno abundante de carne y tomate.

La mozzarella se derrite en la superficie y forma un gratinado dorado, mientras que la polenta mantiene el interior suave.

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Es una opción casera, sabrosa y rendidora para servir como plato principal.

Ingredientes

Para la polenta

• 300 g de polenta instantánea
• 1 litro de leche
• 500 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 40 g de manteca
• 80 g de queso rallado
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para el relleno de carne

• 600 g de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para terminar

• 300 g de mozzarella
• 3 cucharadas de queso rallado
• Albahaca o perejil picado, a gusto

Preparación

1. Picá la cebolla y el morrón en cubos pequeños. Cortá también los dientes de ajo bien finos.
2. Calentá el aceite en una sartén amplia y agregá la cebolla junto con el morrón. Cociná a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorporá el ajo y mezclá durante unos segundos, cuidando que no se dore demasiado.
4. Agregá la carne picada y separala con una cuchara de madera. Cociná hasta que cambie de color y comience a dorarse.
5. Sumá el extracto de tomate, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Mezclá para distribuir bien los condimentos.
6. Incorporá el tomate triturado y cociná a fuego bajo durante unos 15 minutos. El relleno debe quedar húmedo y sabroso, pero sin exceso de líquido.
7. Para preparar la polenta, colocá la leche y el agua en una cacerola grande. Agregá la sal y llevá a fuego medio hasta que comience a hervir.
8. Bajá el fuego y añadí la polenta en forma de lluvia mientras revolvés continuamente con un batidor de mano. Esto ayuda a evitar la formación de grumos.
9. Cociná según el tiempo indicado en el envase, sin dejar de mezclar. Cuando esté lista, incorporá la manteca, el queso rallado, pimienta y nuez moscada.
10. Volcá aproximadamente la mitad de la polenta en una fuente para horno previamente enmantecada. Distribuíla con una espátula hasta formar una capa pareja.
11. Extendé encima todo el relleno de carne y tomate, procurando que llegue bien a los bordes.
12. Cubrí con el resto de la polenta. Emparejá la superficie con una espátula humedecida para que resulte más fácil distribuirla.
13. Repartí la mozzarella cortada en trozos o rallada y terminá con el queso rallado.
14. Llevá la fuente a un horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente derretida y dorada en algunos sectores.
15. Retirá del horno y dejá reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir. Terminá con albahaca o perejil picado.

Tips y consejos

• Prepará primero el relleno de carne y mantenelo listo antes de cocinar la polenta. Una vez hecha, la polenta comienza a afirmarse rápidamente y conviene distribuirla mientras todavía está cremosa.
• El relleno no debe quedar demasiado líquido. Si conserva mucho jugo, cocinalo unos minutos más sin tapa para que se reduzca y el pastel mantenga mejor su forma.
• Agregá la polenta lentamente y revolvé de manera constante. Si se vuelca toda de una vez, pueden formarse grumos difíciles de desarmar.
• Si la polenta queda demasiado firme antes de armar el pastel, incorporá un chorrito de leche y mezclá hasta recuperar una consistencia más suave.
• Humedecé la espátula antes de extender la capa superior. De esta manera, la polenta no se pega y se puede emparejar sin arrastrar el relleno.
• Dejá descansar la fuente después de retirarla del horno. Ese tiempo permite que las capas se asienten y que las porciones puedan servirse con mayor facilidad.
• Podés reemplazar una parte de la mozzarella por queso cremoso si buscás una superficie más fundente y suave.

Al cortar cada porción aparecen las capas de polenta cremosa, carne con tomate y queso fundido.

El reposo final es importante para conservar esa estructura sin perder la suavidad del interior.