Pastel esponjoso de duraznos al horno

Un pastel casero que combina la suavidad de una masa esponjosa con la frescura de los duraznos maduros es la mejor opción para una merienda especial.

Esta receta sencilla no solo resalta el sabor natural de la fruta, sino que también aporta una textura ligera y húmeda que lo convierte en un postre ideal para compartir en familia o con amigos.

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Ingredientes

• 3 huevos

• Una pizca de sal

• 160 g de azúcar (aprox. ¾ de taza)

• Un chorrito de esencia de vainilla

• 60 ml de aceite (¼ de taza)

• 60 ml de leche (¼ de taza)

• 300 g de harina 0000 (unas 2 y ⅓ tazas)

• 12 g de levadura en polvo

• 3 o 4 duraznos maduros

• 1 cucharada de azúcar extra

• Manteca para engrasar el molde

• Papel manteca para el fondo del molde

Preparación

1. En un bol amplio, batir los huevos junto con la pizca de sal, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla clara, aireada y espumosa. Este paso es clave para que el pastel quede bien liviano.

2. Agregar el aceite y la leche, mezclando de manera envolvente hasta integrar por completo.

3. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura en dos tandas, integrando suavemente con movimientos envolventes para evitar grumos y mantener la mezcla aireada.

4. Forrar el fondo de un molde redondo de 26 cm con papel manteca y engrasar los bordes con manteca para que la preparación no se adhiera.

5. Verter la masa en el molde y alisar la superficie.

6. Lavar, secar y cortar los duraznos en gajos medianos. Colocarlos prolijamente sobre la masa, hundiéndolos apenas para que queden firmes durante la cocción.

7. Espolvorear toda la superficie con la cucharada de azúcar, lo que ayudará a darle un acabado dorado y caramelizado.

8. Llevar a un horno precalentado a 175 °C y hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado en la superficie y al pinchar con un palillo, este salga limpio.

9. Dejar entibiar antes de desmoldar y servir.

Tips y consejos:

• Duraznos frescos o en almíbar: si no es temporada, podés usar duraznos enlatados, bien escurridos, para obtener un resultado similar.

• Toque de crocante: agregá almendras fileteadas o nueces picadas sobre la superficie antes de hornear para sumar textura.

• Más sabor: podés perfumar la masa con ralladura de limón o de naranja, que combinan muy bien con el durazno.

• Conservación: guardá el pastel en la heladera dentro de un recipiente hermético; se mantiene fresco y húmedo por hasta 3 días.

Un pastel sencillo, vistoso y lleno de sabor que aprovecha al máximo la fruta de estación.

Ideal para acompañar un café, un té o incluso disfrutar solo como postre fresco y liviano.