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El pollo a la cacciatora es un plato abundante, aromático y lleno de sabor.
La carne se cocina lentamente en una salsa de tomate con cebolla, morrones, ajo y aceitunas, hasta quedar tierna y jugosa.
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Es una receta ideal para un almuerzo familiar y queda perfecta acompañada con papas, arroz, polenta o pan.
Ingredientes
- 8 muslos de pollo deshuesados
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 1 morrón amarillo
- 3 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 2 tomates maduros
- 150 gr de aceitunas verdes y negras
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pollo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas de perejil fresco picado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación
- Retirar el exceso de grasa de los muslos de pollo y secarlos bien con papel de cocina. Condimentarlos por ambos lados con sal, pimienta y pimentón dulce.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela de fondo grueso. Colocar el pollo con la parte de la piel hacia abajo y dorarlo a fuego medio-alto durante unos 4 minutos.
- Dar vuelta las piezas y cocinar otros 3 minutos. No es necesario que queden completamente cocidas en este momento; solamente deben tomar un buen color. Retirarlas y reservarlas en un plato.
- Cortar la cebolla en pluma, los morrones en tiras y los tomates frescos en trozos medianos. Picar finamente los dientes de ajo.
- En la misma sartén, agregar la cebolla y cocinarla durante 3 minutos, removiendo para que se impregne con los jugos que dejó el pollo.
- Incorporar los morrones y continuar la cocción durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse, pero mantengan parte de su textura.
- Agregar el ajo picado y cocinar durante 30 segundos. Remover constantemente para evitar que se queme.
- Verter el vino blanco y raspar suavemente el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Allí se encuentra gran parte del sabor que dejó el dorado del pollo.
- Cocinar durante 2 o 3 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
- Incorporar el tomate triturado, los tomates frescos, el caldo, el orégano y la hoja de laurel. Mezclar y dejar que la salsa comience a hervir suavemente.
- Regresar las piezas de pollo a la sartén, acomodándolas entre la salsa y las verduras. La parte superior puede quedar ligeramente descubierta para conservar el dorado.
- Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante unos 25 minutos. Remover la salsa de vez en cuando para evitar que se adhiera al fondo.
- Agregar las aceitunas verdes y negras. Continuar la cocción sin tapa durante otros 10 o 15 minutos, hasta que la salsa se vea espesa y brillante.
- Comprobar el punto del pollo. La carne debe estar completamente cocida, tierna y fácil de cortar, pero sin desarmarse.
- Probar la salsa y ajustar la cantidad de sal y pimienta. Conviene hacerlo al final porque las aceitunas aportan bastante sabor salado.
- Retirar la hoja de laurel y apagar el fuego. Espolvorear con el perejil fresco picado antes de servir.
- Dejar reposar la preparación durante 5 minutos para que la salsa se asiente y los sabores se integren.
Tips y consejos
- Secar bien el pollo antes de dorarlo permite obtener una superficie más tostada y evita que se cocine al vapor.
- No mover las piezas apenas se colocan en la sartén. Conviene esperar a que se forme una costra antes de darlas vuelta.
- Utilizar una sartén amplia ayuda a que el pollo se dore correctamente y evita que las piezas queden amontonadas.
- El vino blanco puede reemplazarse por caldo de pollo si se prefiere una versión sin alcohol.
- Si la salsa queda demasiado líquida, cocinarla destapada durante algunos minutos más antes de servir.
- Para una salsa más suave, se pueden utilizar solamente aceitunas verdes. Si se busca un sabor más intenso, conviene combinar verdes y negras.
- Los champiñones también combinan muy bien con esta preparación y pueden incorporarse junto con los morrones.
- El plato puede prepararse con anticipación. Después de unas horas de reposo, los sabores suelen quedar todavía más concentrados.
El resultado es un pollo dorado y muy tierno, cubierto por una salsa espesa de tomate, morrones y aceitunas que concentra todo el sabor de la preparación.
