Gambas al ajillo (langostinos)

Las gambas al ajillo, conocidas también como langostinos al ajillo, son una preparación rápida, aromática y muy sabrosa.

Se cocinan en abundante aceite con láminas de ajo, un toque picante y perejil fresco, formando una salsa ideal para acompañar con pan.

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Ingredientes

• 500 gr de gambas o langostinos crudos
• 6 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 ají picante pequeño o ½ cdita de ají molido
• 3 cdas de perejil fresco picado
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 cda de jugo de limón, opcional

Preparación

1. Pelar las gambas o los langostinos, dejando la cola si se desea una presentación más atractiva. Retirar la línea oscura del lomo con la punta de un cuchillo.
2. Secarlos muy bien con papel de cocina. Este paso es importante para que se doren ligeramente y para evitar que el aceite salpique al incorporarlos a la sartén.
3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Picar el perejil y reservarlo para el final de la preparación.
4. Colocar el aceite de oliva en una sartén amplia y calentarlo a fuego medio. No debe humear ni alcanzar una temperatura demasiado alta.
5. Agregar las láminas de ajo y el ají picante. Cocinar durante 1 o 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que el ajo comience a tomar un color apenas dorado.
6. Incorporar las gambas y distribuirlas en una sola capa. Cocinarlas durante aproximadamente 1 minuto y medio de cada lado.
7. Condimentar con sal y una pequeña cantidad de pimienta. Mover la sartén suavemente para que todas las piezas se impregnen con el aceite aromatizado.
8. Cuando las gambas estén rosadas y cocidas, apagar el fuego. No deben permanecer demasiado tiempo en la sartén porque pueden quedar secas o gomosas.
9. Agregar el perejil fresco picado y mezclarlo con el aceite caliente. Para aportar un toque fresco, se puede incorporar una cucharada de jugo de limón.
10. Servir inmediatamente en la misma sartén o en una cazuela, acompañadas con pan para aprovechar la salsa de ajo y aceite.

Tips y consejos

• Secarlas antes de cocinarlas: si tienen demasiada humedad, liberarán agua dentro de la sartén y se cocinarán al vapor.
• No dorar demasiado el ajo: debe quedar ligeramente dorado. Si se oscurece, desarrollará un sabor amargo.
• Controlar el fuego: una temperatura media permite que el ajo perfume lentamente el aceite sin quemarse.
• Cocinarlas durante pocos minutos: cuando cambian de un color grisáceo a un tono rosado y se curvan suavemente, ya están listas.
• No llenar demasiado la sartén: las gambas deben tener espacio suficiente para cocinarse de forma pareja.
• Agregar el perejil al final: de esta manera conserva mejor su color, su frescura y su aroma.
• Regular el picante: se puede usar ají fresco, ají molido o directamente preparar la receta sin picante.
• Servirlas de inmediato: esta preparación queda mejor recién hecha, con el aceite todavía caliente y las gambas jugosas.
• Acompañarlas con pan: la salsa de ajo, aceite y perejil es una de las partes más sabrosas del plato y conviene aprovecharla.

El resultado son unas gambas tiernas y jugosas, cubiertas por un aceite intensamente perfumado con ajo y perejil, perfectas para servir como entrada o como plato principal acompañado con pan.