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Este postre combina una crema suave de café con una cobertura crocante de chocolate y almendras.
Es una preparación simple, pero queda con una textura aireada y un contraste muy rico entre la crema y los trocitos crocantes de la superficie.
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Ingredientes
Para la crema de café:
- 400 ml de crema de leche
- 200 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar impalpable
- 2 cdas de café instantáneo
- 2 cdas de agua caliente
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el crocante:
- 100 gr de chocolate semiamargo
- 60 gr de almendras
- 1 cda de azúcar
- 1 cdita de manteca
- Cacao amargo, cantidad necesaria
Preparación
- Disolver el café instantáneo en las 2 cucharadas de agua caliente y dejarlo enfriar por completo.
- Colocar el queso crema en un recipiente junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos.
- Incorporar el café ya frío y mezclar nuevamente hasta que el color quede uniforme.
- En otro recipiente, batir la crema de leche hasta que empiece a tomar cuerpo. No es necesario llevarla a un punto demasiado firme.
- Agregar la crema batida a la preparación de café en dos o tres veces, integrándola con movimientos suaves para conservar una textura aireada.
- Repartir la mezcla en vasos individuales y alisar ligeramente la superficie, dejando un pequeño remolino natural. Llevar a la heladera durante al menos 3 horas.
- Para preparar el crocante, picar las almendras de manera irregular. Colocar el azúcar en una sartén pequeña y dejar que comience a fundirse.
- Agregar las almendras y la manteca. Mezclar durante unos minutos hasta que las almendras queden ligeramente caramelizadas. Retirar del fuego y extender sobre papel manteca hasta que enfríen.
- Una vez frías, picarlas nuevamente de manera gruesa. Cortar también el chocolate semiamargo en trozos irregulares.
- Antes de servir, colocar sobre cada vaso una buena cantidad de chocolate y almendras crocantes. Terminar con apenas un poco de cacao amargo espolvoreado.
Tips y consejos
- El café debe estar completamente frío antes de incorporarlo para evitar que la crema pierda consistencia.
- No conviene batir demasiado la crema de leche porque después cuesta integrarla sin perder aire.
- El chocolate semiamargo ayuda a equilibrar el dulzor de la preparación, pero también puede usarse chocolate con leche.
- El crocante conviene colocarlo poco antes de servir para que mantenga mejor su textura.
- Si las almendras son grandes, picarlas en tamaños diferentes hace que la cobertura quede más casera y atractiva.
- El postre puede prepararse con varias horas de anticipación y mantenerse refrigerado hasta el momento de agregar la cobertura.
La combinación del café con el chocolate y las almendras le da un sabor intenso sin resultar pesado.
Además, el crocante de la superficie hace que cada cucharada tenga una textura distinta.
