Rollitos de papa rellenos de carne y queso

Estos rollitos de papa rellenos de carne y queso combinan una masa suave por dentro con una superficie bien dorada y un relleno jugoso.

La carne condimentada y el queso fundido quedan encerrados en una capa de papa que mantiene la forma y hace que cada bocado resulte abundante y sabroso.

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Ingredientes

Para la masa de papa:

• 1 kg de papas
• 1 huevo
• 80 gr de queso rallado
• 100 gr de maicena
• 1 cdita de sal
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

Para el relleno:

• 400 gr de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• 200 gr de mozzarella

Para cocinar:

• 2 cdas de aceite

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y hacer un puré sin agregar leche ni manteca.
2. Dejar entibiar el puré y sumar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Incorporar la maicena de a poco y mezclar hasta obtener una masa suave pero firme, que pueda trabajarse con las manos sin pegarse demasiado.
4. Para el relleno, picar la cebolla, el morrón y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y cocinar primero la cebolla y el morrón durante unos minutos.
5. Agregar el ajo y la carne picada. Cocinar a fuego medio, separando bien la carne con una cuchara, hasta que quede dorada.
6. Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo antes de armar los rollitos.
7. Dividir la masa de papa en porciones. Tomar una porción y estirarla con las manos formando un rectángulo de aproximadamente 10 cm de largo.
8. Colocar en el centro una línea de carne y una tira de mozzarella.
9. Cerrar la masa sobre el relleno y rodar suavemente con las manos hasta formar un cilindro alargado. Sellar bien los extremos para evitar que el queso se escape.
10. Repetir con el resto de la preparación procurando que todos los rollitos tengan un tamaño parecido.
11. Calentar una sartén amplia con el aceite y cocinar los rollitos a fuego medio, girándolos con cuidado para que se doren de manera pareja por todos sus lados.
12. Retirar cuando estén bien dorados y el queso del interior se haya fundido.

Tips y consejos

• Es importante escurrir bien las papas para que la masa no quede demasiado blanda.
• La carne debe estar fría antes de rellenar para que la masa de papa no se vuelva difícil de manejar.
• Si la masa se pega demasiado, se puede agregar un poco más de maicena, pero sin excederse para que no quede seca.
• No conviene hacerlos demasiado gruesos, porque pueden dorarse por fuera antes de que el centro tome temperatura.
• Al girarlos en la sartén, hacerlo con una espátula y sin apurarse para que mantengan la forma.

El resultado son rollitos dorados por fuera, suaves por dentro y con un centro de carne y queso que se mantiene jugoso hasta el momento de servir.