Rollos de hojaldre rellenos de crema pastelera y chocolate

Estos rollos combinan una masa de hojaldre bien dorada y crocante con un interior abundante de crema pastelera y chocolate.

Son ideales para servir en la merienda y se pueden preparar fácilmente con masa comprada.

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Ingredientes

Para los rollos:

• 2 láminas rectangulares de masa de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cda de leche
• 100 gr de chocolate semiamargo
• Azúcar impalpable para decorar, opcional

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de fécula de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 gr de manteca

Preparación

1. Para preparar la crema pastelera, colocá 400 ml de leche en una olla y calentala a fuego medio, sin dejar que hierva.
2. En un recipiente aparte mezclá las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y los 100 ml de leche restantes. Batí hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
3. Agregá poco a poco una parte de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para evitar que se cocinen.
4. Volcá toda la preparación nuevamente en la olla. Cociná a fuego medio-bajo, revolviendo sin detenerte, hasta que la crema espese.
5. Cuando aparezcan las primeras burbujas, mantené la cocción durante 1 minuto más. Retirá del fuego y agregá la esencia de vainilla y la manteca.
6. Mezclá hasta que la crema quede brillante y uniforme. Pasala a un recipiente y cubrí la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una capa seca.
7. Dejá que pierda temperatura y después llevala a la heladera durante un mínimo de 2 horas. Antes de utilizarla, mezclala suavemente para devolverle una textura cremosa.
8. Picá el chocolate en trozos pequeños. No hace falta derretirlo, ya que se fundirá durante la cocción dentro del hojaldre.
9. Extendé una de las láminas de hojaldre sobre la mesada, manteniendo debajo el papel con el que viene presentada. Si la masa es muy gruesa, estirala apenas con un palo de amasar.
10. Distribuí una capa fina y pareja de crema pastelera sobre toda la masa, dejando aproximadamente 2 cm libres en uno de los bordes largos.
11. Esparcí la mitad del chocolate picado sobre la crema. Evitá colocar demasiado relleno, porque podría escaparse durante el enrollado y la cocción.
12. Enrollá la masa desde el borde largo que tiene relleno hacia el margen libre, formando un cilindro firme pero sin apretarlo demasiado.
13. Humedecé ligeramente el borde libre con agua y presionalo sobre el rollo para cerrar la unión.
14. Envolvé el cilindro con el mismo papel y llevalo a la heladera durante 20 minutos. Repetí el procedimiento con la segunda lámina de hojaldre.
15. Precalentá el horno a 200 °C y cubrí una bandeja con papel manteca.
16. Retirá los rollos de la heladera y cortalos en porciones de aproximadamente 4 a 5 cm de ancho. Usá un cuchillo bien afilado y realizá el corte sin aplastar la masa.
17. Acomodá los rollos sobre la bandeja con una de las aberturas hacia arriba. Dejá unos centímetros de separación porque el hojaldre aumentará de volumen.
18. Mezclá el huevo con la leche y pincelá únicamente la superficie exterior de la masa. Evitá mojar los bordes cortados para no pegar las capas del hojaldre.
19. Llevá la bandeja a la heladera durante 10 minutos antes de hornear. Este último enfriado ayuda a que la masa conserve mejor la forma.
20. Horneá durante 20 a 25 minutos, hasta que los rollos estén inflados, bien dorados y crocantes.
21. Retiralos del horno y dejalos reposar sobre la bandeja durante 5 minutos. Después pasalos cuidadosamente a una rejilla.
22. Servilos tibios o a temperatura ambiente. Si lo deseás, terminá con una capa fina de azúcar impalpable.

Tips y consejos

• Usá la crema pastelera bien fría: una crema tibia o demasiado blanda puede humedecer la masa, dificultar el enrollado y escaparse durante la cocción. Lo ideal es prepararla con anticipación y dejarla varias horas en la heladera.
• No coloques una capa excesiva de relleno: aunque resulte tentador agregar mucha crema, el hojaldre necesita espacio para expandirse. Una capa fina y uniforme permite que los rollos mantengan su forma y evita que el relleno se derrame por completo.
• Picá el chocolate en trozos pequeños: esto ayuda a repartirlo de manera pareja y permite que se funda mejor dentro de cada rollo. Los pedazos grandes pueden romper la masa o dificultar el corte.
• Trabajá siempre con el hojaldre frío: la manteca presente entre las capas debe mantenerse firme hasta entrar al horno. Si la masa se ablanda mientras la manipulás, llevala a la heladera durante 10 o 15 minutos antes de continuar.
• No estires demasiado la masa: un estirado excesivo puede aplastar las capas y reducir el crecimiento del hojaldre. Solo hace falta emparejarla ligeramente si viene demasiado gruesa.
• Enrollá con firmeza, pero sin presionar: el cilindro debe quedar armado y parejo, aunque no demasiado compacto. Si apretás mucho, la crema saldrá por los extremos y las capas no podrán abrirse correctamente.
• Enfriá el rollo antes de cortarlo: cuando la masa está fría, el cilindro conserva mejor la forma y se pueden obtener porciones más prolijas. Si está blando, el cuchillo puede aplastarlo y mezclar las capas.
• Utilizá un cuchillo liso y afilado: realizá cortes directos, sin arrastrar demasiado la hoja. También podés limpiarla entre cada porción para evitar que la crema se acumule y deforme los siguientes rollos.
• No pinceles los bordes cortados: el huevo puede unir las capas y dificultar que el hojaldre crezca. Aplicalo solamente sobre la superficie exterior que querés dorar.
• Precalentá bien el horno: el hojaldre necesita recibir un golpe de calor intenso para que el agua de la masa genere vapor y separe las capas. Si el horno todavía está frío, puede quedar pesado, bajo y grasoso.
• No abras el horno durante los primeros 15 minutos: una pérdida repentina de temperatura puede impedir que los rollos terminen de crecer. Esperá hasta que estén inflados y comiencen a dorarse.
• Esperá a que estén bien dorados: una superficie pálida puede indicar que el interior de la masa todavía está húmedo. Los rollos deben verse firmes, inflados y de un color dorado intenso.
• Es normal que salga un poco de relleno: la crema pastelera y el chocolate se expanden con el calor. Una pequeña cantidad en los bordes aporta un aspecto casero, pero si se derrama demasiado suele deberse a un exceso de relleno o a un cierre flojo.
• Dejalos reposar antes de comerlos: el chocolate y la crema salen muy calientes del horno. Además, unos minutos de reposo permiten que el hojaldre se afirme y mantenga mejor su textura.
• Para recuperar el crocante: si quedan para el día siguiente, calentalos durante 5 minutos en horno a 180 °C. No conviene usar el microondas porque ablanda rápidamente el hojaldre.
• Conservación: guardalos en un recipiente cubierto dentro de la heladera durante un máximo de 2 días, ya que contienen crema pastelera. Retiralos unos minutos antes de servir o dales un golpe breve de horno.

El mejor momento para disfrutarlos es cuando el hojaldre todavía está crocante, la crema se mantiene suave y el chocolate conserva una textura ligeramente fundida.