Scones dulces de naranja y pasas

Estos scones tienen una miga tierna y ligeramente húmeda, con el aroma fresco de la naranja y pequeños trozos de pasas en cada bocado.

Se preparan rápido, no necesitan levado y quedan especialmente atractivos con un glaseado cítrico por encima.

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Ingredientes

Para los scones:

• 400 gr de harina leudante
• 80 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 120 gr de manteca fría
• 100 gr de pasas
• Ralladura de 2 naranjas
• 1 huevo
• 120 ml de leche
• 40 ml de jugo de naranja
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para pincelar:

• 1 huevo
• 1 cda de leche

Para el glaseado:

• 120 gr de azúcar impalpable
• 2 o 3 cdas de jugo de naranja
• Ralladura de naranja, cantidad necesaria

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja con papel manteca.
2. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Mezclar para distribuir los ingredientes.
3. Cortar la manteca fría en cubos y agregarla al bol. Desarmarla con las puntas de los dedos hasta obtener una preparación arenosa, con algunos pedacitos pequeños de manteca todavía visibles.
4. Incorporar las pasas y la ralladura de naranja. Mezclar suavemente para distribuirlas.
5. En otro recipiente, unir el huevo, la leche, el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
6. Volcar los líquidos sobre los ingredientes secos. Integrar con una espátula o con las manos, sin amasar demasiado. La masa debe quedar unida, pero ligeramente irregular.
7. Pasar la masa a una superficie apenas enharinada y estirarla suavemente hasta dejarla con un grosor aproximado de 2,5 a 3 cm.
8. Cortar los scones con un cortante redondo de aproximadamente 6 cm. Reunir los recortes sin amasarlos demasiado y volver a cortar.
9. Colocarlos sobre la bandeja dejando un poco de espacio entre ellos. Mezclar el huevo con la leche y pincelar únicamente la parte superior.
10. Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que hayan crecido y estén dorados en la superficie y la base.
11. Retirar del horno y dejar entibiar sobre una rejilla.
12. Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja, incorporándolo de a poco hasta obtener una preparación espesa.
13. Distribuir el glaseado sobre los scones tibios o fríos y terminar con un poco de ralladura de naranja.

Tips y consejos

• La manteca debe estar bien fría para que los scones queden tiernos y con una miga aireada.
• No amasar como si fuera pan. Trabajar demasiado la masa puede dejarlos duros.
• Al cortar, presionar el cortante hacia abajo sin girarlo para que los bordes crezcan de manera pareja.
• Si las pasas están muy secas, se pueden hidratar durante 10 minutos en agua tibia o jugo de naranja. Hay que escurrirlas y secarlas antes de usarlas.
• El glaseado debe quedar espeso para que permanezca sobre los scones y no se escurra por completo.

Se pueden servir recién hechos o guardar bien tapados durante dos días.

Unos segundos de calor antes de comerlos ayudan a recuperar su textura tierna y su aroma a naranja.