Sorrentinos fritos de jamón y queso con salsa cremosa para acompañar

Una receta completa para hacer desde cero: masa casera, relleno bien cremoso y fritura perfecta.

El resultado es un sorrentino crocante por fuera, con ese efecto fundente por dentro que lo hace único. Ideal para sorprender con algo distinto y bien contundente.

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Ingredientes

Para la masa:

• 400 g de harina 000
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 g de jamón cocido
• 250 g de queso (muzzarella o cremoso)
• Pimienta a gusto

Para freír:

• Aceite suficiente

Para la salsa cremosa:

• 200 ml de crema de leche
• 50 g de queso rallado
• 1 cucharada de manteca
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. En un bowl o sobre la mesada, formar una corona con la harina y la sal. En el centro agregar los huevos y el aceite.
2. Integrar de a poco hasta formar una masa. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una textura lisa y elástica.
3. Tapar y dejar reposar 30 minutos para que relaje y sea más fácil de estirar.
4. Mientras tanto, preparar el relleno picando el jamón y el queso en cubos pequeños o procesándolos apenas. Mezclar con pimienta.
5. Estirar la masa con palo o máquina hasta dejarla fina (pero resistente).
6. Colocar porciones de relleno sobre una lámina de masa, cubrir con otra y formar los sorrentinos tipo “sombrerito”, presionando bien los bordes para sellar.
7. Calentar abundante aceite a temperatura media-alta.
8. Freír los sorrentinos en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados y crocantes.
9. Retirar y dejar sobre papel absorbente.
10. Para la salsa, derretir la manteca, agregar el ajo picado y cocinar unos segundos.
11. Incorporar la crema, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar.
12. Agregar el queso rallado y cocinar a fuego bajo hasta que espese levemente.
13. Servir los sorrentinos calientes con la salsa por encima o aparte.

Consejos:

• Amasar bien es clave para que la masa no se rompa al armar los sorrentinos.
• Dejar reposar la masa mejora mucho la textura final y facilita el estirado.
• No hacer la masa demasiado fina, porque al freírse puede abrirse.
• Sellar bien los bordes es fundamental para que el relleno no se escape.
• El queso debe ser de buena calidad y que funda bien para lograr el efecto cremoso.
• Mantener la temperatura del aceite estable evita que queden grasosos o crudos.
• Freír en tandas ayuda a que se cocinen parejo.
• La salsa no debe hervir fuerte, solo calentarse para mantener su textura.
• Podés agregar nuez moscada o perejil a la salsa para variar el sabor.
• Servirlos recién hechos marca la diferencia en textura y sabor.

Quedan dorados, crocantes y con un interior bien fundente, acompañados por una salsa que potencia todo el conjunto.