Te doy 4 excelente recetas secretas de escabeche

El escabeche es una forma práctica y sabrosa de conservar verduras durante más tiempo y darles un toque especial para acompañar comidas.

Es ideal para tener siempre algo rico en la heladera que sirva como guarnición, picada o entrada.

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Acá te comparto cuatro recetas fáciles y bien variadas: ajíes picantes, cebolla, ajo y una combinación con tomate cherry y pepino.

Ajíes en escabeche

Ingredientes

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 taza de agua

• 1 cucharada de sal

• 10 ajíes picantes (pueden ser verdes o rojos, frescos, cortados en rodajas o enteros)

• 2 zanahorias en rodajas

• 1 cebolla cortada en pluma

• 3 dientes de ajo pelados y aplastados

• 1 cucharada de azúcar (opcional)

• ½ cucharadita de orégano seco

• ½ cucharadita de pimienta negra en grano

• 2 hojas de laurel

• 2 cucharadas de aceite

Preparación

1. En una olla, calentá el aceite y dorá los ajos, la cebolla y la zanahoria durante 2-3 minutos.

2. Agregá los ajíes y cociná 3 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

3. Incorporá el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el orégano, la pimienta y el laurel.

4. Cuando hierva, bajá el fuego y cociná 10-15 minutos a fuego suave.

5. Dejá enfriar, envasá en frascos limpios y guardá en heladera. Reposá al menos 24 horas antes de comer.

Cebolla en escabeche

Ingredientes

• 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas

• 1 taza de vinagre de manzana o blanco

• ½ taza de agua

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1 hoja de laurel

• 1 diente de ajo en láminas

• ½ cucharadita de pimienta negra en grano

• ½ cucharadita de orégano seco

Preparación

1. Colocá la cebolla cruda en un frasco limpio.

2. En una cacerola, llevá a hervor el vinagre con el agua, el azúcar, la sal, el laurel, el ajo, el orégano y la pimienta.

3. Verté la mezcla caliente sobre la cebolla hasta cubrir bien.

4. Dejá enfriar, tapá y guardá en la heladera. Ideal dejar reposar de un día para otro.

Tomates cherry, pepino y cebolla en escabeche

Ingredientes

• 1 taza de tomates cherry cortados al medio

• 1 pepino en rodajas finas

• 1 cebolla morada en rodajas

• 1 taza de vinagre (blanco o de manzana)

• ½ taza de agua

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1 diente de ajo en láminas

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de pimienta negra en grano

• ½ cucharadita de tomillo seco u orégano

Preparación

1. En un frasco limpio, colocá los tomates, el pepino y la cebolla.

2. En una olla, llevá a hervor el vinagre con el agua, el azúcar, la sal, el ajo, el laurel, la pimienta y las hierbas.

3. Verté la mezcla caliente sobre los vegetales hasta cubrir.

4. Enfriá a temperatura ambiente, tapá y refrigerá. A las pocas horas ya tiene sabor, pero al día siguiente está mucho mejor.

Ajo en escabeche

Ingredientes

• 3 cabezas de ajo (dientes pelados)

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 taza de agua

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de azúcar

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• ½ cucharadita de ají molido (opcional)

Preparación

1. Poné los dientes de ajo en un frasco de vidrio limpio.

2. En una olla, calentá el vinagre con el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan.

3. Apagá el fuego y agregá el laurel, la pimienta, las semillas de mostaza y el ají.

4. Verté el líquido caliente sobre los ajos, dejá enfriar, tapá y llevá a la heladera.

5. Esperá mínimo 24 horas antes de consumir. Cuanto más reposan, más sabrosos quedan.

Consejos para conservar y disfrutar

• Usá frascos de vidrio bien limpios y tapalos herméticamente.

• Guardalos en la heladera, donde duran hasta 2 semanas sin problema.

• Acompañan muy bien carnes frías, guisos, ensaladas o picadas.

• Si querés un sabor más suave, usá vinagre de manzana. Para más intensidad, vinagre blanco.

Estas recetas de escabeche casero son una excelente forma de sumar sabor, aprovechar verduras y tener siempre algo rico para acompañar tus comidas.

Probá cada una y ajustalas a tu gusto: son fáciles, económicas y muy rendidoras.