Tortilla de papa rellena de jamón y mozzarella

Esta tortilla de papa rellena combina una superficie bien dorada con un interior tierno, abundante y lleno de queso fundido.

Es una preparación rendidora, ideal para servir como almuerzo acompañada con una ensalada fresca.

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Ingredientes

• 1 kg de papas
• 7 huevos
• 1 cebolla grande
• 200 gr de jamón cocido
• 250 gr de mozzarella
• 150 ml de aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pelá las papas y cortalas en rodajas finas y parejas. Cortá la cebolla en tiras delgadas.
2. Calentá el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Incorporá las papas y la cebolla, agregá un poco de sal y cociná durante 20 a 25 minutos. Revolvé con cuidado cada tanto para que se cocinen de manera uniforme sin desarmarse demasiado.
3. Cuando las papas estén tiernas y puedan cortarse fácilmente con una espátula, retiralas con una espumadera. Dejalas escurrir unos minutos para eliminar el exceso de aceite.
4. Colocá los huevos en un recipiente amplio. Agregá sal, pimienta y batí hasta integrar las claras con las yemas.
5. Incorporá las papas y la cebolla todavía tibias. Mezclá suavemente y dejá reposar durante 5 minutos para que absorban parte del huevo.
6. Calentá una sartén antiadherente de aproximadamente 24 cm con 1 cda del aceite utilizado para cocinar las papas.
7. Verté un poco más de la mitad de la mezcla en la sartén y distribuí las papas hasta formar una base pareja. Cociná a fuego bajo durante 3 o 4 minutos, hasta que la parte inferior empiece a quedar firme.
8. Cubrí la superficie con las fetas de jamón, dejando libre aproximadamente 1 cm alrededor del borde. Distribuí la mozzarella cortada en fetas o trozos parejos sobre el jamón.
9. Cubrí el relleno con el resto de la mezcla de papas y huevo. Emparejá cuidadosamente la superficie y acomodá los bordes con una espátula para que el relleno quede encerrado.
10. Cociná a fuego bajo durante 6 a 8 minutos. La parte inferior debe quedar firme y dorada, mientras que la superficie todavía puede conservar un poco de humedad.
11. Apoyá un plato grande y plano sobre la sartén. Sujetalo firmemente y girá la tortilla con un movimiento rápido y seguro.
12. Deslizá nuevamente la tortilla dentro de la sartén para cocinar el otro lado. Cociná entre 5 y 7 minutos más a fuego bajo, acomodando los bordes con una espátula para mantener la forma redonda.
13. Retirá la tortilla cuando esté dorada por ambos lados y el centro se encuentre firme. Dejala reposar entre 5 y 8 minutos antes de cortarla para que el relleno se acomode y no se escape por completo.

Tips y consejos

• Cociná las papas lentamente: no es necesario que queden crocantes. Para una tortilla tierna, deben cocinarse a fuego medio-bajo hasta quedar blandas, pero sin tomar demasiado color. Si el fuego está muy fuerte, pueden dorarse por fuera y permanecer duras en el centro.
• Escurrí bien las papas: retirar el exceso de aceite es fundamental para que la tortilla no quede pesada ni demasiado grasosa. Podés dejarlas unos minutos en un colador antes de mezclarlas con los huevos.
• No coloques el relleno hasta los bordes: dejar un pequeño margen permite que la mezcla superior se una con la base. De esta manera, el jamón y la mozzarella quedan encerrados y no se salen durante la cocción.
• Usá mozzarella de baja humedad: una mozzarella demasiado húmeda puede liberar líquido y ablandar el centro de la tortilla. Si está muy húmeda, cortala con anticipación y dejala escurrir sobre papel de cocina.
• Mantené el fuego bajo: como se trata de una tortilla gruesa y rellena, necesita tiempo para cocinarse por dentro. El fuego alto puede quemar la superficie antes de que el huevo del centro termine de coagular.
• Elegí una sartén adecuada: una sartén antiadherente de aproximadamente 24 cm permite obtener una tortilla alta y fácil de manipular. En una sartén demasiado grande puede quedar fina y el relleno perder protagonismo.
• Asegurate de que la base esté firme antes de girarla: mové suavemente la sartén. Si la tortilla se despega y se desliza como una sola pieza, está lista para dar vuelta. Si todavía está muy blanda, cocinala unos minutos más.
• Usá un plato más grande que la sartén: esto facilita el giro y evita que parte de la tortilla caiga por los costados. Sujetá el plato con una mano protegida con un repasador y girá la sartén de una sola vez.
• No la cortes inmediatamente: el reposo ayuda a que la mozzarella se mantenga cremosa, pero permite que el huevo y las papas terminen de afirmarse. Si se corta apenas sale de la sartén, el relleno puede derramarse demasiado.
• Comprobá el punto de cocción: al presionar suavemente el centro, la tortilla debe sentirse firme, pero no seca. También podés introducir un cuchillo fino en una zona sin queso; debe salir sin huevo líquido.
• Para recalentarla: colocá las porciones en una sartén tapada a fuego bajo durante unos minutos. Así recuperará temperatura sin secarse y la mozzarella volverá a fundirse.

Esta tortilla puede servirse caliente o tibia. Acompañada con una ensalada de hojas verdes y tomate, se convierte en un almuerzo completo, casero y muy rendidor.