Tortilla dulce de manzana en sartén

La tortilla dulce de manzana queda dorada por fuera, tierna por dentro y con ese sabor clásico de manzana con canela que siempre funciona.

Se prepara en sartén, con ingredientes simples, y resulta ideal para resolver algo dulce sin prender el horno.

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Ingredientes

Lavar y pelar las manzanas. Cortarlas en láminas finas o en gajos chicos, según prefieras que se noten más o menos en la preparación.
Colocar una sartén antiadherente a fuego bajo con la manteca. Agregar las manzanas, 1 cda de azúcar y 1/2 cdita de canela.
Cocinar durante 4 a 5 minutos, mezclando con cuidado, hasta que las manzanas se ablanden apenas y tomen un poco de color. No deben deshacerse.
En un bowl, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, la pizca de sal y el resto de la canela.
Agregar la leche y mezclar. Incorporar la harina junto con el polvo de hornear y batir hasta lograr una preparación lisa, sin grumos grandes.
Volcar la mezcla sobre las manzanas en la sartén, distribuyendo bien para que quede pareja.
Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, con la sartén tapada. La base debe dorarse y la superficie tiene que empezar a verse firme.
Cuando la tortilla ya esté sostenida, darla vuelta con ayuda de un plato. Cocinar del otro lado durante 3 a 5 minutos más, hasta que quede dorada y cocida en el centro.
Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que mantenga mejor la forma al servir.
Terminar con azúcar impalpable, un poco más de canela o un hilo de miel, si querés darle un acabado más dulce.

Usá una sartén antiadherente o bien curada, porque la tortilla es delicada y puede pegarse si la base no está en buen estado. También ayuda mantener el fuego bajo durante toda la cocción.
Las manzanas firmes funcionan mejor para esta receta. Si están demasiado blandas, pueden soltar mucho líquido y dejar la preparación más húmeda de lo necesario.
No apures la cocción subiendo el fuego. La base puede dorarse demasiado rápido mientras el centro todavía queda sin terminar.
Para darla vuelta sin romperla, esperá a que los bordes estén firmes y la superficie se vea casi cuajada. Si todavía se mueve demasiado, necesita unos minutos más.
Si querés una textura más esponjosa, batí bien los huevos antes de sumar la harina. No hace falta batir demasiado, pero sí incorporar un poco de aire.
Para que la manzana se note más, cortala en gajos finos. Para una textura más pareja, podés rallar una manzana y cortar la otra en láminas.
La canela combina muy bien, pero también podés sumar ralladura de limón o naranja para darle un sabor más fresco.
Si querés que quede más alta, usá una sartén de 18 a 20 cm. En una sartén más grande va a quedar más baja y se cocinará en menos tiempo.
Para conservarla, guardala en la heladera en un recipiente cerrado durante 2 días. Para recuperar mejor la textura, conviene darle unos minutos en sartén a fuego bajo.

Queda suave, dorada y con mucho sabor a manzana.

Es una receta simple, rendidora y perfecta para preparar algo dulce con pocos ingredientes.