Tortitas de choclo rellenas de queso

Estas tortitas de choclo son una opción distinta, rendidora y muy tentadora para resolver una comida simple con algo especial.

Quedan doradas por fuera, suaves por dentro y con un relleno de queso que se funde al calentarse.

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Son ideales para servir recién hechas, como plato principal, acompañamiento o para compartir en una picada caliente.

Ingredientes

• 2 tazas de choclo cocido o en lata, bien escurrido
• 1 huevo
• 3 cdas de leche
• 4 cdas de harina común
• 3 cdas de maicena
• 2 cdas de queso rallado
• 1 cda de cebolla rallada o muy picada
• 1 cdita de polvo de hornear
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 200 g de mozzarella o queso cremoso firme
• 3 cdas de pan rallado, opcional
• Aceite, cantidad necesaria para cocinar

Preparación

1. Colocá el choclo bien escurrido en una licuadora o procesadora. Agregá el huevo, la leche, la cebolla, la sal y la pimienta. Procesá todo hasta obtener una preparación espesa y pareja. La idea es que el choclo quede bien integrado, formando una base cremosa, sin que los granos se noten enteros.
2. Pasá esa mezcla a un bowl. Sumá la harina, la maicena, el queso rallado y el polvo de hornear. Mezclá bien con cuchara hasta formar una masa húmeda, pero con cuerpo. Tiene que quedar bastante espesa, como para poder tomar porciones y darles forma con ayuda de una cuchara o con las manos apenas humedecidas.
3. Si notás que la mezcla quedó demasiado blanda, agregá 1 cda más de harina o 1 cda más de maicena. Esto puede variar según el tipo de choclo que uses. Lo importante es que la masa mantenga la forma y no se desparrame al cocinarse.
4. Cortá la mozzarella o el queso cremoso en cubos medianos. Conviene que sean de un tamaño cómodo para que entren dentro de cada tortita sin sobresalir. Si querés un efecto bien elástico al partirlas, la mozzarella es la mejor opción.
5. Tomá una porción de masa con una cuchara. Colocala en la palma de la mano apenas aceitada o húmeda, aplastala suavemente y poné un cubo de queso en el centro. Cubrí con un poquito más de masa y cerrá bien los bordes para que el queso quede adentro.
6. Formá discos medianos, no demasiado finos ni demasiado grandes. Deben quedar prolijos, redondos y algo gruesitos, para que el interior se mantenga suave y el queso tenga espacio para derretirse bien.
7. Si querés una superficie más firme y pareja, podés pasarlas apenas por pan rallado. No hace falta poner mucho, solo una capa fina. Esto ayuda a que doren mejor y queden más armadas al cocinarlas.
8. Calentá una sartén con un fondo de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, colocá las tortitas con cuidado. Cocinalas durante 3 o 4 minutos de cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro.
9. Dales vuelta con una espátula ancha y con suavidad, para que no se rompan. No uses fuego fuerte, porque se pueden dorar rápido por fuera y quedar muy blandas en el interior.
10. Cuando estén listas, retiralas y apoyalas sobre papel absorbente un momento. Servilas enseguida, mientras el queso todavía está bien fundido.

Tips y consejos:

• Escurrí muy bien el choclo antes de procesarlo para que la masa no quede aguada.
• Si usás choclo en lata, conviene dejarlo unos minutos en colador antes de incorporarlo.
• La maicena ayuda a dar mejor textura y a que las tortitas queden más suaves por dentro.
• No hagas las tortitas demasiado grandes, porque cuesta más darlas vuelta sin que se deformen.
• La mozzarella da un relleno más elástico, mientras que el queso cremoso deja un interior más suave.
• Si querés prepararlas con anticipación, podés armarlas primero y dejarlas unos minutos en la heladera para que tomen más firmeza.
• Quedan muy bien acompañadas con una ensalada fresca, una salsa suave o incluso solas, recién salidas de la sartén.
• Si querés que tengan un sabor un poco más intenso, podés sumar una pizca de ajo en polvo o un toque de orégano a la masa.

Estas tortitas de choclo rellenas de queso quedan con una textura muy agradable y un interior bien tentador.

Son fáciles de hacer, no llevan ingredientes raros y tienen ese resultado casero que siempre dan ganas de repetir.