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Estos triángulos combinan una masa de hojaldre hecha en casa con dulce de leche y nueces.
El resultado es una preparación crocante, con capas bien marcadas y un relleno clásico que funciona muy bien para una merienda o algo dulce para compartir.
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Ingredientes
Para el hojaldre casero:
- 250 gr de harina común
- 200 gr de manteca bien fría
- 120 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón o vinagre
Para el relleno:
- 350 gr de dulce de leche repostero
- 100 gr de nueces picadas
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- 30 gr de nueces picadas
Preparación
- Colocá la harina y la sal en un bowl. Agregá 50 gr de la manteca fría cortada en cubitos y trabajala apenas con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporá el agua fría y el jugo de limón. Uní la masa sin amasar demasiado. Formá un rectángulo, envolvelo y llevalo a la heladera durante 30 minutos.
- Colocá los 150 gr restantes de manteca fría entre dos hojas de papel manteca y estirala con un palo de amasar hasta formar una placa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor. Llevála nuevamente a la heladera hasta que esté firme.
- Estirá la masa sobre una mesada apenas enharinada formando un rectángulo. Colocá la placa de manteca en el centro y cerrá la masa sobre ella, cubriéndola por completo.
- Estirá suavemente en una sola dirección hasta formar un rectángulo largo. Doblá un tercio hacia el centro y después el otro tercio por encima, como si fuera una carta.
- Girá la masa un cuarto de vuelta, envolvela y dejala descansar 20 minutos en la heladera. Repetí este procedimiento de estirar y doblar otras 3 veces, siempre manteniendo la masa fría.
- Después del último descanso, estirá el hojaldre hasta dejarlo de unos 4 mm de espesor. Cortá cuadrados de tamaño similar.
- Colocá en el centro una porción de dulce de leche repostero y algunas nueces picadas. No cargues demasiado para evitar que el relleno se escape.
- Humedecé apenas los bordes y doblá cada cuadrado en diagonal formando un triángulo. Presioná bien el contorno, procurando no aplastar las capas centrales.
- Acomodá los triángulos sobre una placa con papel manteca y llevá a la heladera durante 15 minutos.
- Batí el huevo con la leche y pincelá solamente la superficie. Horneá a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien desarrollado y dorado.
- Dejá entibiar y terminá con azúcar impalpable y algunas nueces picadas.
Tips y consejos
- La manteca y la masa deben mantenerse frías durante todo el proceso.
- Si la manteca comienza a ablandarse mientras estirás, llevá la masa a la heladera antes de continuar.
- No agregues harina en exceso sobre la mesada porque puede endurecer el hojaldre.
- El descanso entre vueltas ayuda a que la masa se relaje y evita que se encoja.
- Usá dulce de leche repostero para reducir el riesgo de que se desborde en el horno.
- Al pincelar, evitá que el huevo caiga por los bordes, ya que puede pegar las capas e impedir que el hojaldre crezca correctamente.
- Cortá la masa con cuchillo bien afilado, sin arrastrarlo.
- El horno debe estar bien caliente antes de colocar los triángulos.
La masa casera lleva un poco más de tiempo, pero permite conseguir un hojaldre más artesanal y con mejor contraste entre las capas crocantes y el relleno.
